La resina en el plato

Argán blanco

Argán blanco
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Dificultad: Media
Ingrediente: Nabo
Temporada: Todo el año


Marcos Morán

Ingredientes para 4 personas

  • 500 g de nabo
  • 400 g de aceite de argán
  • 25 g de vino blanco con aguja
  • 2 g de sal
  • Mantequilla de argán
  • 20 g de glice
  • 12 espárragos blancos
  • Nabo crudo
  • Brotes de cebolla
  • Lima en salmuera
  • Coprinus
  • Macadamia tostada
  • Aceite de trufa blanca

Elaboración:

Nabo: Laminar el nabo y remojar 24 h en agua y hielo. Pasado ese tiempo escurrir y aliñar con el aceite de argán y el vino.

Mantequilla de argán: Calentar el aceite a 60º y disolver el glice. Reservar.

Espárrago: Cocer la mitad de los espárragos con textura tersa y la otra mitad sobre cocidos (textura puré).

Final y presentación: Colocar el carpaccio de nabo con argán, encima, colocar el nabo crudo, unas láminas de lima, macadamia tostada, coprinus, brotes de cebolla.




sukaldaTU por Ainara López