Cordero

Jarreticos de cordero en salsa

Jarreticos de cordero en salsa
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Dificultad: Difícil
Ingrediente: Cordero
Temporada: Invierno


David de Jorge

Ingredientes para 4 personas

  • 8 jarretes de cordero con hueso
  • 1 trozo de grasa de jamón entera
  • 20 dientes de ajo sin pelar
  • 1 puerro picado tosco
  • 1 cebolleta picada tosca
  • 1 pastilla de caldo
  • 0¬í5 l. de vino oloroso
  • Aceite de oliva
  • 1 pizca de mantequilla
  • 1 chorro de dry sack o manzanilla
  • Agua y sal

Elaboración:

  • Tener una tetera con agua caliente. Dorar todos los jarretes por todas las caras. Sacarlos, retirar el exceso de grasa y volcar grasa de jamón + ajos + puerro + cebolleta + pastilla. Pochar perfectamente.
  • Introducir de nuevo los jarretes dorados, dar vueltas y añadir el vino oloroso. Dejarlo reducir. Cubrir 3 dedos por encima con agua caliente, sazonar y cocer tapado a pequeños borbotones unas 2 h.
  • Controlar que no les falte agua hasta cubrir e ir añadiendo más si vemos que se evapora. Filtrar el jugo y escurrir los jarreticos. Meter los jarreticos en la salsa + mantequilla + chorro de dry sack, dejar que reduzca y espese la salsa.
  • Terminado, rectificar la sazón y listo.




sukaldaTU por Ainara López