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Receta de jarreticos de cordero en salsa de David de Jorge
Recetas

Receta de jarreticos de cordero en salsa de David de Jorge

Viernes, 21 de agosto 2020

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Ingredientes para 4 personas:

  • 8 jarretes de cordero con hueso

  • 1 trozo de grasa de jamón entera

  • 20 dientes de ajo sin pelar

  • 1 puerro picado tosco

  • 1 cebolleta picada tosca

  • 1 pastilla de caldo

  • 0’5 l. de vino oloroso

  • Aceite de oliva

  • 1 pizca de mantequilla

  • 1 chorro de dry sack o manzanilla

  • Agua y sal

Elaboración:

  1. 1

    Tener una tetera con agua caliente. Dorar todos los jarretes por todas las caras. Sacarlos, retirar el exceso de grasa y volcar grasa de jamón + ajos + puerro + cebolleta + pastilla. Pochar perfectamente.

  2. 2

    Introducir de nuevo los jarretes dorados, dar vueltas y añadir el vino oloroso. Dejarlo reducir. Cubrir 3 dedos por encima con agua caliente, sazonar y cocer tapado a pequeños borbotones unas 2 h.

  3. 3

    Controlar que no les falte agua hasta cubrir e ir añadiendo más si vemos que se evapora. Filtrar el jugo y escurrir los jarreticos. Meter los jarreticos en la salsa + mantequilla + chorro de dry sack, dejar que reduzca y espese la salsa.

  4. 4

    Terminado, rectificar la sazón y listo.

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