Delicioso

Carpaccio de ternera


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Dificultad: Fácil
Ingrediente: Ternera
Temporada: Todo el año


Mikel Gallo

Ingredientes para 5 personas

  • 700 gr de redondo de ternera
  • Pimienta negra molida
  • 25 gr de carbón vegetal
  • Aceite de oliva y aceite de girasol
  • Sal, sal gris y sal fina
  • Avellanas tostadas
  • Alcaparras
  • Queso de oveja
  • Rúcola
  • Canónigos
  • Brotes y hierbas
  • Vinagreta base

Elaboración:

Para el carpaccio de roast-beef

  • Salpimentar la pieza de carne. Poner una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva y marcar el redondo por todos sus costados, dándole un bonito color tostado.
  • Introducir en el horno previamente calentado a 180º. Mantener la carne en el horno hasta alcanzar unos 45º en el interior de la pieza.
  • Una vez cocinado enfriar rápidamente para cortar la cocción y guardar en cámara. Cuando la carne esté bien fría cortar en láminas lo más finas posible.

Para el aceite de carbón

  • Hacer brasas con el carbón e introducirlas en el aceite frío.
  • Tapar rápidamente para quitar el oxigeno y así no pueda coger fuego.
  • Dejar infusionar 24 horas

Acabado y presentación

  • Colocar las láminas de roast-beef en un plato llano.
  • Pintarlas ligeramente con el aceite de carbón.
  • Salpimentar e ir añadiendo el resto de ingredientes de forma ordenada.
  • Terminar con unas gotas de vinagreta base.



sukaldaTU por Ainara López