Con Idiazabal

Rissoto comunista con salchichas

Rissoto comunista con salchichas
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Dificultad: Media
Ingrediente: Arroz
Temporada: Todo el año


David de Jorge

Ingredientes para 4 personas

  • 8 salchichas gordas y buenas de carnicero 
  • Vino tinto hasta cubrir 1 pizca de cayena
  • 100 g de salchichón tierno en dados minúsculos
  • 1 cebolla roja hermosa muy picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 300 g de arroz de grano redondo
  • 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
  • Pimentón de la Vera dulce y picante
  • 40 cl de vino tinto
  • Caldo de carne o agua + pastilla 
  • 1 puñado de Idiazabal curado rallado
  • Cebollino picado

Elaboración:

Colocar las salchichas en un sauté y cubrir de vino.

Hervir suavemente hasta que en el fondo quede una glasa.

En una olla fundir el salchichón, añadir la cebolla, el ajo y el aceite, y sofreír unos instantes. Añadir la mitad del vino y dejar reducir.

Añadir el arroz y sofreír unos minutos el concentrado de tomate y el pimentón.

Añadir el resto de vino, dejar reducir dando vueltas sin parar. Aparte tenemos caldo hirviendo al fuego.

Vamos mojando el arroz con el caldo, poco a poco, para que vaya guisando. Así unos 15 minutos hasta que el arroz esté al punto.

Al final ligarlo con el queso rallado. Partir las salchichas en pedazos con unas tijeras y añadirlas sobre el arroz. Espolvorear con mucho cebollino picado.




sukaldaTU por Ainara López