Pasta puntalette

Risotto de pasta con hongos y jamón

Risotto de pasta con hongos y jamón
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Dificultad: Media
Ingrediente: Pasta
Temporada: Todo el año


David de Jorge

Ingredientes para 4 personas

  • 320 g de pasta puntalette
  • 100 g de jamón ibérico de 3 mm. de grosor en dados
  • 100 g de boletus en conserva; 80 g de cebolleta (unas 2 Ud.)
  • 30 g de mantequilla
  • 100 g de nata líquida
  • 800 g de caldo de ave
  • 40 g de parmesano rallado
  • 40 g de mascarpone; 30 g de aceite de oliva
  • 50 g de txakoli
  • Cebollino picado
  • Sal y pimienta

Elaboración:

Para el risotto:
Rehogar la cebolleta picada finamente en la mantequilla sin que llegue a dorar (unos 7 min.).
Agregar la pasta y sofreír 3 min. más.
Añadir los 100 g. de jamón ibérico, los 100 g. de hongos , salpimentar y sofreír 1 mn. más.
Verter el vino blanco y dejar reducir a seco
Continuar la cocción con el caldo caliente como un rissotto durante 10 mn.
En los últimos minutos, añadir los 100 g. de nata y hervir 1 mn. más.
Retirar del fuego e incorporar el parmesano y mascarpone fuera. Esparcir cebollino picado por encima.


Emplatado:
Sobre un plato hondo ponemos 3 cucharadas de rissotto en el fondo
Se puede acompañar de unas flautas envueltas en jamón ibérico
Aliñaremos con una cucharada de aceite




sukaldaTU por Ainara López