Para el arroz

-Poner a pochar la cebolla.
-Una vez pochada la cebolla añadir el arroz, rehogar y añadir el vino blanco, reducir a casi seco.
-Una vez reducido, añadir el caldo de marisco sin dejar que rompa el hervor y cocer 12 minutos.
-Poner en una bandeja congelada y enfriar rápidamente para cortar la cocción.

Para el caldo de marisco

-Picar la cebolla y la zanahoria en trozos grandes y poner a rehogar con un chorrito de aceite de girasol, sin dejar que coja color.
-Por otro lado, hornear las cabezas de los langostinos hasta tostar levemente.
-Una vez horneadas añadir las cabezas a la verdura, rehogar, añadir el tomate, seguir rehogando y flambear con el brandy.
-Una vez flambeado, mojar y dejar cocer hasta reducir ¼ parte.
-Pasar por un chino fino y reservar.

Para el azafrán

-Poner el azafrán en un trocito de papel de aluminio, cerrarlo y meter en el horno a 130º durante 5 minutos.
-Una vez transcurridos estos sacar el azafrán y triturar hasta hacerlo polvo con ayuda de un mortero.
-Añadir en este momento al caldo a razón de 1 gr de azafrán por cada 5 litros de caldo.
-Se añade en caliente y sin dejar hervir. Luego se tiene que dejar infusionar 24 horas en cámara.

Para el ali oli

-Poner las yemas de huevo y el diente de ajo en un  vaso de tourmix. Triturar e ir incorporando el aceite poco a poco hasta que monte.
-Poner a punto de sal y añadir unas gotas de limón.
-Si es necesario, aligerar con un poco de agua.