Yuzu

El yuzu es una fruta típica de Asia y que se parece a la mandarina en aspecto [Foto: diariovasco.com]

Alimentos exóticos

El yuzu asiático, cada vez más conocido

¿Es una mandarina?¿Es un limón? No, es yuzu, una fruta con aspecto de mandarina pero aroma más parecido al limón

diariovasco.com | 02/06/2017 |

El yuzu es un fruto descubierto inicialmente en China, aunque adoptado rápidamente por los japoneses. Por su intenso aroma, es una fruta que nunca ha pasado desapercibida, aunque inicialmente no fuera utilizada para la cocina, sino para aromatizar, sobre todo, el agua de baño.

La piel desecada de yuzu es muy utilizada para acompañar carnes y pasta, así como recetas dulces

Aunque su aroma no debe engañar. El atractivo olor del yuzu proviene de su cáscara, cualidad que no comparte con su interior. Su carne presenta un sabor amargo, más similar al pomelo que al sabor de la mandarina, lo cual la posiciona como una clase de fruta poco popular para su consumo en fresco.

Los amantes de las mandarinas y los limones no deben preocuparse, ya que difícilmente se confundirán a la hora de adquirir fruta en el mercado, dado que su formato en fresco rara vez se ve en nuestro país, aunque en la zona del Mediterráneo ya se empiezan a ver las primeras plantaciones.

En todo caso, y si se visita Asia, lo mejor es preguntar antes de comprar, porque su aspecto es idéntico al de las mandarinas. Solo se diferencia en el color, que suele tender más hacia el amarillo o verde.

Cocinar con yuzu

A pesar de no contar con una gran fama en nuestra gastronomía, lo más probable es que su reconocimiento no se haga esperar, al igual que van cogiendo auge infinidad de alimentos y productos exóticos de culturas lejanas.

Si se quiere adquirir en nuestro país, lo más fácil es encontrar su versión en polvo. De hecho, también en la cocina japonesa, y asiática en general, este formato es el más utilizado. En Tailandia es muy popular para sazonar carnes y pastas, en Japón, por su parte, es más usado para preparar mermeladas, pasteles y otras recetas dulces.

Este polvo es obtenido del secado de su cáscara. Su interior rara vez es utilizado, ya que alberga una gran cantidad de pepitas y no contiene mucho jugo, además de presentar ese fuerte toque amargo. Una de las pocas recetas que encuentran en el jugo de yuzu su toque único es la tradicional salsa japonesa ponzu, muy utilizada en infinidad de platos.

 

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sukaldaTU por Ainara López