Gastroplan Xarma

Xarma Cook & Culture es un novedoso local que visitaremos con Gastroplan [Foto: diariovasco.com]

Gastroplan

Xarma Cook & Culture, para comer, beber y vivir

Xarma Cook & Culture llegó hace poco más de un año a orillas de La Zurriola cargado de ideas y de aire fresco. Ahora podemos visitarlo de la mano de Gastroplan

diariovasco.com | 18/01/2019 |

Después de diez años en la zona de Lorea, Aizpea Oihaneder y Xabier Diez apostaron por empezar una nueva etapa en Gros, muy cerca de La Zurriola. El viejo pero siempre moderno Xarma dejó paso a Xarma Cook & Culture, un rompedor concepto gastronómico sostenido en un innovador local en Miguel Imaz.

Xarma Cook & Culture es jolgorio urbanita con dos zonas diferenciadas: su bar y su restaurante

Aizpea, Xabi y todo su equipo trabajan duro para estimular los sentidos de sus clientes, entretenerles y divertirles. Se trata, en definitiva, de un lugar en el que comer, beber y vivir. Su propuesta es la de una experiencia diferente y se esfuerzan por proporcionarla: lo que son, nos lo dan en cada plato, pero, además, su propuesta llega en un entorno singular. Es un ‘alucinaje’ gastronómico. «Nos abrimos en canal para ti», aseguran ambos en la web de Xarma. Y no hay dudas de que lo hacen.

Xarma Cook & Culture es jolgorio urbanita. En su local se diferencian la zona del bar, potente, cosmopolita y plural, donde comer, beber, reír y gozar; del comedor, con espacios compartidos y otros reservados, con mesas abiertas y otras corridas... Camerino, anfiteatro, escenario, platea... Cada espacio tiene su nombre, pero en ninguno de ellos existen las reglas, ya que simplemente están pensados para el disfrute de todos los que les visiten.

En el bar nos proponen pintxos, minis, platos en miniatura para el picoteo, vermús, copas y cócteles, pero, sobre todo, experiencias: el bar de Xarma Cook & Culture está lleno de vida, con mucha música, poteos temáticos...

Aizpea y Xabi, además, se atreven con la cocina abierta en el nuevo Xarma. Allí no hay barreras, ni límites, sino que los clientes viven en directo su cocina con todos los sentidos.

Su filosofía

Todos estos buenos propósitos se sustentan, además, en una depurada técnica en los fogones y en una fe absoluta en el producto local de nuestro entorno.

‘Mi casa es tu casa y te voy a dar lo mejor de mí’ es su filosofía y cada visita a Xarma Cook & Culture es la confirmación de que la cocina es la forma que tienen de entender la vida y de hacer disfrutar a los clientes con ella.

El menú

Degustación: El menú incluye un maridaje con su ‘Ajo blanco’, de antxoa de Ondarroa con perlas de oliva; la ‘Euskal trucha’, en ensalada, sobre lingote de Idiazabal, pan suflado, miel-mostaza y pico de gallo; el ‘Pimiento parrillero’, a la parrilla y relleno de su propia esencia; su ‘Puturrú de foie’, un canicón de patata, relleno de foie fresco, sobre una base de foie micuit caramelizado y un toffee salado de castaña; el ‘Bombón líquido de hongos’, sobre tierra de clorofila y meloso de Irati; y la ‘Carrillera estofada al vino’, con crema de maíz perfumada con vainilla y palomitas picantonas.

El postre: Tallarines de naranja sanguina y azahar con crema de almendras e infusión de verbena limonera.

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