Gastroplan Urepel

Con Gastroplan podremos visitar Urepel, situado en el Paseo Salamanca [Foto: diariovasco.com]

Gastroplan

Urepel: Cocina saludable y sostenible

En Urepel van más allá y ofrecen comida sana a la vez que realizan acciones para cuidar del planeta

diariovasco.com | 16/11/2018 |

Una carta repleta de platos en la que se sazonan la tradición y la modernidad. En el Restaurante Urepel trabajan con empeño para que los comensales puedan disfrutar de la mejor cocina y de una atención cercana en un espacio elegante, que consta de dos salones: uno de ellos privado y el otro abierto, combinados con una decoración que fusiona lo clásico con lo moderno.

Los productos que utilizan para elaborar sus platos provienen de los mercados más cercanos, una forma de acercar la gastronomía vasca a través de los cinco sentidos. «Aunque nuestra carta tenga una base tradicional, intentamos combinarla con productos de otras culturas, como la francesa o la japonesa», explica María Eugenia Bozal, dueña de Urepel.

Aunque lo más destacable es su apuesta por la sostenibilidad. El jefe de cocina Lain Suárez y su joven equipo se decantan por una nueva manera de entender la gastronomía y ofrecen comida sana a la vez que cuidan del planeta. Además de tener platos para vegetarianos y veganos en su carta, reparten de manera gratuita una serie de envases fabricados con papel reciclado y aptos para el microondas, en los que los clientes interesados pueden llevarse los restos de su comida, y que, tras su uso, pueden depositarse en el contenedor marrón de los residuos orgánicos.

Platos bajos en calorías

En Urepel tienen presentes a esas personas que se cuidan, que no quieren engordar pero, no por ello, renuncian a la buena gastronomía. A partir del año que viene, ofrecerán la oportunidad de disfrutar comiendo sin subir ni un gramo en la báscula, incorporando en su carta diferentes platos bajos en calorías.

«Entendemos que hay gente que quiere cuidarse o que, simplemente, tiene algún problema de diabetes. Es importante innovar en las técnicas a la hora de cocinar, pero también es importante adaptarse a las nuevas necesidades de la sociedad», explican. Asimismo, ya cuentan con una amplia variedad de recetas aptas para celiacos.

El menú

Entrantes: El menú arranca con ensalada de langostinos, codillos de bogavante  y vinagreta de granada, bombón de foie con crema caramelizada de queso y dulce de sidra, huevo trufado en ‘cocotte’ y lascas de bacalao sobre ajoarriero con emulsión de ‘pilpil’ y su Kokotxa.

Principal: El plato estrella es la paletilla de cordero asada a baja temperatura con crema de castañas y tubérculos crujientes.

Postre: Para terminar con buen sabor de boca, nos presentan el milhojas de hojaldre caliente con crema pastelera y confitura de melocotón.

Celiacos: Algunas de las opciones del menú son aptas para celiacos.

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