Los mejores pintxos de tortilla de patata de Gipuzkoa y Donostia

La tortilla de patata es una receta popular de, al menos, tres ingredientes -aceite, patata y huevo-, aunque se puede acompañar también y según los gustos de cada uno, de otros productos como cebolla, pimiento verde o rojo, chorizo, jamón, txaka… la variedad es muy amplia. Tanta como gustos o imaginación puedan existir. Su reclamo y reconocimiento no la eximen de la eterna polémica: ¿Con o sin cebolla? ¿Cuajada o poco hecha? El pincho de tortilla de patata es seña de nuestra gastronomía y, habiendo tantos tipos como cocineros, su presencia se extiende a establecimientos hosteleros de todo tipo. Déjate sorprender por algunas de las tortillas de patata más laureadas.

Casi con total seguridad es el pintxo del momento. El 'boom' de la tortilla de patatas es toda una realidad y los bares del territorio se esfuerzan en perfeccionar la técnica en su elaboración. La calidad de todas ellas no se discute porque la apuesta por la mejor materia prima es un denominador común.

Junto a la playa de La Zurriola, en la zona de Sagüés, se encuentra este local que prepara este manjar desde hace más de una década. El éxito radica en un minucioso proceso que arranca con una media cocción de la patata a la que, posteriormente, se le retira la piel. Se cortan en cuadrados de dos centímetros y se deja enfriar para envasar al vacío y congelar. A la hora de freír, la patata coge color tostado y el secreto es un puerro que termina caramelizado y que da una textura singular.

Patata de Álava que hacen de principio a fin con la cebolla, siempre muy pochada, y mucho cariño son las dos claves de esa tortilla tan jugosa que empieza a ser un secreto a voces en el barrio de Gros. En una de sus calles de moda, Carquizano, está el Demel, un bar con terraza que abrió hace casi cinco años y que, además de ofrecer pintxos y raciones, tiene en la repostería casera otro de sus grandes atractivos.

Preparan tortillas enteras por encargo.

Los 16 pintxos que componen la tortilla del Antonio llevan siendo referencia en la capital guipuzcoana desde 2001. Los fogones de este céntrico bar han convertido la tortilla en una de las imprescindibles de la ciudad gracias a los 14 huevos batidos, la cebolla bien dorada y el pimiento verde con los que se elabora una tortilla de ocho centímetros de grosor.

En Kapela se toman su tiempo para ofrecer una tortilla para chuparse los dedos. 45 minutos de trabajo que dan como resultado un pintxo sabroso en el que las patatas, bien pochadas, y las cebolletas, otro de los ingredientes estrella, se funden en la sartén junto a un buen Aceite de Oliva Virgen Extra. La apariencia es una tortilla poco cuajada, aunque sin llegar a estar el huevo líquido, pero la explosión de sabor en la boca es brutal.

Tu plato, tu tenedor y tu trozo de pan. Bodega Donostiarra ofrece tortillas individuales que preparan al momento. De ahí viene parte de la buena fama que acompaña a este generoso pintxo que lleva años triunfando en Gros. Incluso son muchos los que se decantan por el bocadillo como opción para disfrutar de una materia prima de calidad cocinada instantes antes de servirse en la mesa.

Las tortillas de La Plata son todo un éxito y bien conocidas en el barrio de Gros. Este establecimiento, situado en la calle Padre Larroca, elabora con mimo unas tortillas que siempre lucen recientes en su barra. Conviene probar la clásica, reconocida como una de las mejores de la zona, y otra de sus estrellas: la tortilla con ibérico, queso y pimiento verde, que no deja indiferente a nadie.

Su origen está en el bar del barrio de Gros, que ha hecho de este pintxo un símbolo de su cocina. Posteriormente llegó la apertura del obrador en el mismo barrio para disfrutar de esta receta a domicilio. Desde hace unos meses, la tortilla ha llegado a un córner del Ogi Berri de Garbera y pronto lo hará a otros puntos de la ciudad. Su secreto radica en una elaboración totalmente artesanal. Cebolla y pimiento acompañan a las patatas y a los huevos camperos en una mezcla sabrosa que deriva en una textura prácticamente inmejorable. Cabe destacar su amplio horario de cocina en Garbera. De lunes a jueves, de 9.00 a 21.00 horas; viernes y sábados, de 9.00 a 22.00 horas; y domingos, de 10.00 a 21.00 horas.

Probar esta tortilla es casi obligado para cualquier donostiarra (y para el que no lo es). Una receta en la que la calidad del producto está garantizada y que se ha ganado el reconocimiento en la Parte Vieja.

En Néstor solo hacen dos al día, por lo que es imprescindible llegar puntual, en el momento exacto en el que sale de la cocina (13.00 y 20.00 horas). Poco cuajada en su interior y dorada por fuera, te conquista por su olor, su sabor y su presentación.

Los amantes de la cocina tradicional casera tienen una parada obligada en el barrio donostiarra de Morlans. Propuestas realizadas con mucho mimo que tienen su máxima expresión en la tortilla de patatas individual cocinada al momento. Jugosa, elaborada con materia prima de la máxima calidad y con una cuidada presentación, es una de las más demandadas de la capital guipuzcoana. Ubicado en una plaza con parque infantil, este establecimiento ofrece platos en los que el sabor prima por encima de cualquier otro concepto. Desde pintxos a media mañana a bocadillos, hamburguesas o platos combinados por la noche, pasando por sus menús de mediodía o sus raciones por la tarde, Mourlâs seduce a través del paladar.

Ganadora del Premio BMW Más Gastronomía a la Mejor Tortilla de Patata 2020, la tortilla del Bar Rafael es, sin duda, una de las más destacadas del territorio.

Elaborada con patata de Araba, cebolleta fresca, huevos de Las Landas y un buen aceite de semilla de girasol, el resultado es realmente delicioso y así se demuestra en el más del centenar de pintxos de tortilla que se vende a diario. Jugosa, con cebolleta caramelizada, sabor 100 % natural... ¡No puedes dejar de probarla!

Huelga decir que el buen producto es la seña de identidad de Narru y de la cocina de Iñigo Peña. Y en la tortilla de patata la apuesta no iba a ser menor. En la receta del chef donostiarra destacan los huevos ecológicos de Jexux Agirresarobe (Han Goiko Arrautzak), uno de los argumentos que hacen de este pintxo uno de los más solicitados del restaurante y todo un referente en el Centro.

En Karela son de los que les gusta con cebolla. Una tortilla de las de toda la vida elaborada con mimo y huevos kilómetro cero, procedentes de una granja de Zizurkil.

El éxito es tal que también las preparan de antxoa, de bacalao o mixta de jamón y queso. Además, se pueden reservar para llevártelas a casa, por lo que puedes disfrutarlas en la barra o en tu domicilio. Patata, huevos y cebolla, el tridente que nunca falla en Karela. Y como novedad, tortilla de patata con cebolla pochada y atún. ¡Qué rica!

También puedes probar estas tortillas en el Bar Xare y en el Bar Talka (no perderse la tortilla thai) de Tolosa.