Gastroplan Txoko Getaria

Gastroplan nos propone acercanos al Txoko Getaria y probar este menú especial [Foto: diariovasco.com]

Gastroplan

Txoko Getaria: La primera parrilla de Getaria

Fieles a su clásica ‘cocina de puerto’, buscan siempre los productos locales 
de la mejor calidad

diariovasco.com | 26/10/2018 |

Txoko Getaria abrió sus puertas en 1953 como un bar al que los pescadores acudían a disfrutar de una de las primeras parrillas de la zona. Con el paso del tiempo y gracias al segundo relevo generacional, con Agustín Gereka a la cabeza, el establecimiento ha evolucionado hasta lo que hoy en día se conoce como uno de los referentes de la ‘cocina de puerto’.

La calidad de sus productos siempre es de primera

Desde hace cinco años, la dirección del restaurante está a cargo de Enrique Fleischmann y Maialen Gereka, nieta del fundador.  Maialen se encarga de toda la parte administrativa, mientras que  Enrique se encuentra al frente de la innovación en los fogones.

La esencia y la línea de la gastronomía del ‘Txoko’ sigue siendo la misma de antaño y su bandera es la de los pescados a la parrilla. No obstante, la evolución de la cocina puede observarse en platos como el arroz con kokotxas a 65ºC, las tostadas de maíz con salpicón de marisco a la parrilla con salsa roja y limón o el pulpo a baja temperatura con patata y pimentón. «Para un cocinero vivir en este entorno es increíble... el mar, la montaña y la cultura son algunas de las razones por las que vine a vivir aquí» reconoce el chef mexicano.

Apuesta por el producto local

La selección de la materia prima siempre se lleva a cabo con productores locales. Todo el pescado de la parrilla la adquieren del mismo pescadero y es 100% de origen salvaje. Además, su compromiso con el producto vasco está presente en casi todos los elementos, desde el pescado hasta el txakoli.

El producto que seleccionan en  el ‘Txoko’ funciona, por lo que la auténtica evolución se ha visto reflejada en las técnicas de cocina que emplean. Cuentan con tecnología de innovación con respecto al vacío y la cocción a baja temperatura, con el fin lograr un sistema de estandarizado que permita cocinar siempre de la misma manera, con los mismos puntos de cocción. De esta forma, buscan obtener los mismos resultados en todos sus productos, para no perder calidad y así poder ofrecer lo mejor de su cocina a todos sus consumidores.

El menú

  • Para empezar:  Una croqueta de la casa, a la que le seguirán el pulpo asado a la parrilla con patata de Álava y los pimientos del piquillo rellenos de marisco y pesto de perejil.
  • Plato estrella: En el menú del Txoko Getaria no podía faltar el pescado a la parrilla, por lo que en su plato principal será protagonista la pesca del día, manteniéndose fieles a su filosofía de utilizar pescados 100% salvajes.
  • Postre: Se presentará un delicado hojaldre de melocotón asado y una taza de café para finalizar.
  • Bodega: El restaurante ofrecerá dos copas de vino de la casa, sidra  o txakoli por menú.

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