Txistorra a la brasa [Foto: Diariovasco.com]

Muy sabrosa

El secreto de una buena txistorra

Felipe Blasco, jefe de cocina del nuevo restaurante de Martín Berasategui, el EMEB Garrote Grill, nos da las claves para la elaboración de todo un clásico como la txistorra

| diariovasco.com | 21/11/2013 |

Se acerca el día de Santo Tomás y nos hemos ido al nuevo restaurante EMEBE Garrote Grill, de Martín Berasategui, dedicado a la parrilla y a la buena carne. Allí, su jefe de cocina Felipe Blasco nos enseña a preparar la txistorra de tres maneras diferentes: asada a la parrilla, cocida y frita.

La consistencia, el equilibrio entre carne y grasa y un buen pimentón son esenciales en la elaboración de la txistorra

Felipe Blasco asegura que la calidad del producto es esencial. En esta ocasión cuenta con la txistorra de Txarri Txiki, productor guipuzcoano de Aia que elabora la txistorra con todos los ingredientes para que sea la mejor. ¿El secreto? La consistencia, el equilibrio entre carne y grasa y un buen pimentón que realce el producto final.

La compañía también tiene que estar a la altura. Como no se concibe la txistorra sin pan, Felipe Blasco ha elegido el pan de Ogi Berri -que se consume en el restaurante- con más de 60 variedades y un punto siempre cerca del consumidor. Sin duda, la compañía ideal. Como colofón, no podía faltar un vino como el Azpilicueta Crianza 09, un clásico de la Rioja.

Buen provecho.