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Mamia o cuajada de Martín Berasategui JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO
Mamia o cuajada de Martín Berasategui
Recetas

Mamia o cuajada de Martín Berasategui

Miércoles, 12 de febrero 2020

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Ingredientes

  • 1 litro de leche de oveja

  • Cuajo

  • Sal

Elaboración de la mamia

  • Poner a cocer la leche en un cazo con una pizca de sal y llevarla a ebullición.

  • Retirarla del fuego y esperar hasta que la leche alcance unos 37°C de temperatura.

  • Añadir en el fondo de cada tarro de cuajada 3 gotas de cuajo de farmacia y verter la leche sobre cada tarro.

  • Dejar cuajar a temperatura ambiente. Una vez cuajado, se puede meter en la cámara frigorífica.

  • Listo.

Nota

Hay quien, una vez hervida la leche, retira la nata que se ha formado, mezcla entonces el cuajo y, tras verter la leche en los recipientes, distribuye la nata en cada uno de ellos.

Por lo general, se suele agregar una pizca de sal a ...

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