Platos típicos valencianos

La paella es quizá el más típico de los platos valencianos. [Foto: diariovasco.com]

9 de octubre

Tres platos típicos valencianos que no te puedes perder

Los platos típicos valencianos como la paella, la fideuá o el arnadí no pueden faltar en el Día de la Comunidad Valenciana

diariovasco.com | 09/10/2017 |

La paella, la fideuá y el arnadí son unos de los platos más típicos de la Comunidad Valenciana. Las mesas de las viviendas valencianas albergan uno u otro de estos manjares en una jornada como hoy, 9 de octubre, en el que sus habitantes celebran el día de la Comunidad Valenciana. Durante este día se conmemora la llegada del rey Jaime I en 1238.

La paella, la fideuá y el arnadí son tres recetas típicas valencianas perfectas para celebrar el Día de la Comunidad Valenciana

Procesiones, bailes, cánticos… pero también comidas. Seguro que la paella no falta en más de una casa. Este manjar valenciano puede cocinarse de diferentes maneras, pero la más típica en el Mediterráneo es  la que lleva pollo, conejo y un poco de pato.

Lo primero es poner estos tres ingredientes a sofreír con un poquito de sal y, según los expertos, no debemos tener miedo con el aceite porque el objetivo es que la carne se quede dorada. Después, llega el turno de añadir las verduras y los caracoles, así como un poco de tomate. Todo esto acompañado con agua y azafrán, para que no le falte el color amarillento del arroz de la paella. El truco está en usar siempre el doble de agua que arroz.

Además, siempre ayuda hacer el ‘socarrat’ de la paella, es decir, tostar el arroz de abajo del plato, el que roza con la sartén. Eso es lo que le da el auténtico toque a una paella valenciana.  

Fideuá de Gandía

Para los que no disfruten con el arroz está la fideuá de Gandía. El primer paso para elaborar este plato es preparar el caldo de pescado. Cuando la paellera está caliente hay que añadir gambas, cigalas y rape desmenuzado, que serán la clave para esta rica preparación.

El arnadí es un dulce tradicional que se consume sobre todo durante la Semana Santa  

En el mismo aceite se hace un refrito con ajo, pimentón y sal y volvemos a poner el pescado anteriormente frito en la paellera, con el fin de refreírlo, y le añadimos tomate triturado.  El siguiente paso es agregar a esto el caldo de pescado. Ya solo quedaría añadir azafrán cuando el caldo empiece a hervir y, tras el azafrán, los fideos de fideuá.   

Sea cual sea el plato seleccionado, el postre está claro: el arnadí. Pero, ¿qué es esto? El arnadí es un dulce tradicional valenciano que, a pesar de consumirse en cualquier época del año, es en Semana Santa cuando más se come. Los ingredientes principales son la calabaza, la almendra y el azúcar.

Lo primero es cortar la calabaza y asarla al horno durante dos horas. Después hay que sacar la pulpa y eliminar la mayor cantidad de agua posible de esta. Para ello hay que escurrir la pulpa durante 24 horas. Después se tuestan las almendras y con azúcar, ralladura de limón y un poco de naranja se elabora un almíbar ligeramente espeso. A esta cocción le incorporamos los frutos secos anteriormente preparados, así como harina de almendra. A esto hay que añadirle la pulpa de calabaza convertida en puré. Una vez cocido se le añade mantequilla y un par de yemas de huevo.

Tras mezclar todo, se sirve un poco en cada envase y se le da forma de cono. Se le añaden almendras o piñones alrededor y vuelta al horno durante una hora (150 grados) y, antes de comerlo, se aconseja espolvorear azúcar por el arnadí. Para acompañar este postre lo ideal es un vaso de horchata, bebida también típica de Valencia.




sukaldaTU por Ainara López