Sidra Gurutzeta

Una botella de sidra Gurutzeta [Foto: diariovasco.com]

Sidra

La tradición y modernidad de la sidra, en Gurutzeta

Ubicada en el barrio de Ergobia de Astigarraga, en pleno corazón sidrero, Gurutzeta lleva elaborando sidras desde principios del siglo XIX.

diariovasco.com | 08/10/2018 |

La filosofía de esta familiar empresa no es otra que la de aunar los conceptos de modernidad y tradición, “una idea bastante habitual en el sector de la alimentación, pero que llevamos acuñando desde hace muchos años”, reconoce José Angel Goñi, cuarta generación de la familia.

La intención de Sidras Gurutzeta es, como la de las demás sidrerías, sacar cada vez más producto de denominación, y aunque por ahora sus partidas sean pequeñas, confían en poder ir aumentando cada año. No obstante, la producción y la cosecha 2018 de manzanas del país está siendo inferior a la del año pasado, “pero la vocación del sector es ir potenciando esa faceta, impulsar la denominación de origen y animar a los baserritarras a que planten manzanos”, confiesa José Angel. En la actualidad resulta muy difícil garantizar un mínimo de botellas todos los años.

Una de las características más remarcables de Sidras Gurutzeta es su capacidad de adaptación y sus ganas de seguir mejorando, cuidando siempre todos los detalles. Desde el diseño de sus botellas, la trazabilidad de los procesos de elaboración, los sistemas de calidad y el asesoramiento técnico del enólogo Xabier Kamio. “Creo que intentamos ser profesionales en el sentido más amplio, es difícil ser únicos, pero esa es nuestra intención” comenta José Angel.

“La sidra Gurutzeta puede beberse tranquilamente en cualquier sitio, no hace falta que sea en una sidrería”

Este afán de superación y de mejora no es nuevo. Ya en 1979, José Goñi Urreaga, aita de José Ángel, comenzó la modernización de la sidrería con mejoras en el mecanizado del trabajo, la instalación de nuevos lagares y la construcción de una nueva bodega, entre otros. Hoy en día, con la llegada del propio José Ángel, la sidrería se ha ido adaptando a los nuevos tiempos comenzando un nuevo proceso de profesionalización: “Somos una sidrería tradicional pero a la vez profesionales y lo más eficientes posibles” afirma.

Disfruta de la sidra en Gurutzeta

El próximo Txotx de la sidrería Gurutzeta comenzará, como todos los años, el viernes siguiente a la fiesta de San Sebastián y ofrecerán tanto su sidra como los productos de temporada habituales. El menú clásico de Gurutzeta está compuesto por platos tradicionales, como el chorizo a la sidra, tortilla de bacalao, bacalao frito con pimientos verdes, txuleta a la parrilla y, de postre, queso de Idiazabal con nueces y dulce de manzana o membrillo, todo ello acompañado por la sidra escanciada directamente de las kupelas.

La mejor forma de disfrutar de una gran sidra, posiblemente sea acompañada de comida de primera calidad. No obstante, José Angel asegura que “nuestras sidras pueden beberse tranquilamente en cualquier sitio, no hace falta que sea en una sidrería”. Y es que, su sabor afrutado intenso y su carbónico natural hacen de esta sidra, una bebida muy fácil de beber.

Sidras Gurutzeta sacará este año, por primera vez, sidra y mosto ecológicos. El mercado de la sidra ecológica está aumentando y no han dudado en subirse al tren, eso sí, con cautela. Comenzarán con partidas muy pequeñas, ya que aunque la demanda de esta bebida sea cada vez mayor, no es muy grande.