Tortilla de patatas

Tortilla de patatas tradicional y casera [Foto: diariovasco.com]

Huevos y patatas

Tortilla de patatas. ¿Hay algo más sencillo y bueno?

Aún se desconoce su origen concreto, pero si hay algo que es seguro es que la tortilla de patatas, en sus diferentes variantes, es uno de los platos de la cocina tradicional que mayor éxito tiene.

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Patata, huevo y sal. Estos tres productos componen uno de los mayores manjares de nuestra gastronomía: la tortilla de patatas. La misma se puede acompañar también y según los gustos de cada uno, de otros productos como cebolla, pimiento verde o rojo, chorizo, jamón, txaka…la variedad es muy amplia. Tanta como gustos o imaginación puedan existir.

Este plato tan habitual en nuestra cocina, aún no tiene un claro origen. Existen varias teorías sobre su procedencia. Una de las primeras nos remonta a tierras palentinas, concretamente a la localidad de Meneses del Campo, en el siglo XVII. Lope de Vega citaba en su obra ‘Los Tellos de Meneses’, las primeras tortillas de patata. Otra de las referencias sitúa el origen de la tortilla de patatas en Navarra, durante las Guerras Carlistas, cuando al General Tomás de Zumalacarregui, una de sus cocineras le ofreció este plato para que alimentara a sus tropas.

Uno de los trucos de la tortilla es pochar bien la patata, de modo que se quede un poco doradita

Una tercera teoría sitúa el origen de la tortilla de patatas en Extremadura, concretamente en Villanueva de la Serena. Una referencia que el investigador Javier López Linage refleja en su publicación ‘Historia española de la patata’.

Nuestras tortillas de patata

En el corazón de Hondarribia, Mikel Aizpurua, del bar Ignacio nos habla sobre uno de sus pintxos estrella: la tortilla de patatas. “Sólo tiene patata y huevo, pero la mano, la forma de elaboración es lo que le da ese toque único”. Para su elaboración, fríen la patata en aceite, “pero poco a poco. Nuestra tortilla es de las gorditas. A esto hay que añadir que siempre sacamos la tortilla recién hecha, tanto por la mañana como por la tarde y eso los clientes lo agradecen”. Un bar en el que, al día y en dos horas “podemos sacar hasta 25 tortillas en verano. Esto se traduce en dos kilos y medio de patata en cada tortilla y unos 14 huevos aproximadamente”.

En la capital guipuzcoana, el bar Hika Mika también es conocido por su tortilla de patata. Eli Gómez, cocinera de este establecimiento de la calle Etxaide, explica que elaboran dos tipos de tortilla de patatas. “Una de ellas sólo lleva patata y huevo y la otra, cebolla y pimiento verde. Para ello utilizamos, aproximadamente, un kilo de patatas y 15 huevos por tortilla. El truco está en pochar bien, bien la patata, que se quede un poco doradita y luego la sacamos a una bandeja para que se enfríe. Después, la mezclamos con los huevos y cuajamos. Hay que ponerla en una sartén con aceite muy muy caliente y nos gusta dejarla jugosita. Para la otra, es el mismo proceso, pero añadiendo a la patata la cebolla y el pimiento para pocharlos también”.

En Hernani, el bar Kixkal es otro de los templos de la tortilla. Jone Barrenetxe comenta que realizan diferentes tipos de tortillas. “Además de la de patatas que es la que más pide la gente, especialmente a primera hora, también hacemos de chorizo, de jamón, rellena de jamón y queso, o txaka, incluso con lechuga. Vamos variando según el día y los clientes que tengamos ese día”. Un bar en el que realizan tortillas de seis huevos, “patatas no te sabría decir porque una vez que freímos, lo hacemos para más tortillas. Al día, podremos sacar unas cuatro, sólo de patatas, más todas las que te he citado anteriormente”.




sukaldaTU por Ainara López

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