Tofu alimento milenario

El tofu es un alimento milenario que se puede preparar de diferentes formas [Foto: diariovasco.com]

Alimentación

Tofu, un ingrediente milenario

Hoy en día el tofu se considera uno de los productos estrella entre los productos vegetarianos. Por este motivo, muchos rechazan su uso. No obstante, este puede ser el producto perfecto para formar parte de los platos principales

diariovasco.com | 14/12/2018 |

El tofu es un alimento milenario que tiene un proceso de elaboración muy similar a la del queso. Se produce cuajando la leche de soja, lo cual explica su color blanquecino y su textura y, aunque ahora esté de moda, tiene mucha historia: de hecho, el tofu ya formaba parte de la dieta de los monjes de China.

Los monjes de China ya tomaban tofu hace siglos

En la actualidad se pueden encontrar dos formas de elaborar tofu: el método tradicional o estilo chino y el silken. El primero tiene un aspecto firme y puede trocearse, mientras que el segundo es más cremoso, lo que lo hace perfecto para los postres, las cremas e incluso los smoothies. Debido a su origen, la cuajada de la soja, no se recomienda el consumo de este producto a personas con altas intolerancias a la lactosa.

El tofu tiene un sabor neutro capaz de absorber el sabor de casi cualquier ingrediente y esto es precisamente lo que lo convierte en un alimento tan versátil. Debido a su textura, puede servirse perfectamente en ensaladas, con verduras salteadas o incluso con sopa. Existe una gran cantidad de platos que pueden elaborarse con el tofu como ingrediente principal o simplemente como acompañamiento.

Propiedades del tofu

En muchas ocasiones se suele posicionar el tofu como el sustituto de la carne, especialmente para los vegetarianos y veganos. No obstante, este peculiar producto con origen asiático conforma una gran fuente de proteínas.

El tofu posee todos los aminoácidos esenciales y no esenciales de los alimentos, aunque en un porcentaje inferior a la de las proteínas de origen animal. Por este motivo suele ser el complemento perfecto para aquellas personas que consumen poca cantidad de carne, pero no un sustituto completo de la carne.

También es rico en vitaminas de los grupos B y E y en minerales como el fósforo, potasio o el hierro. Debido a su proveniencia de la soja, no es de extrañar que también conforme una buena fuente de hierro y calcio (aporta 300mg por cada 100g de tofu). Además, debido a que no es igual que los alimentos de origen animal, el tofu resulta más fácil de digerir.

El tofu es considerado sano, no solo por sus altos valores proteínicos, sino también por su bajo contenido en grasas y porque apenas contiene azúcar. Por estos motivos, el tofu suele incluirse en las dietas de tipo hipocalóricas, aunque en ningún momento contribuye en el adelgazamiento.