Las navidades no serían lo mismo sin una receta tan tradicional como la sopa de ajo. Quizá hoy en día no sea tan habitual consumirla en los hogares vascos, pero hubo una época en que la sopa de ajo no podía faltar para que uno se recuperase  de los excesos de la víspera y, todavía hoy, muchos no conciben estas fiestas sin ella.

Para conocer cómo se elabora esta receta hemos recurrido a Ignacio Muguruza, chef del Restaurante Atalaya de Irun, un lugar ideal para disfrutar de lo mejor de la gastronomía de temporada.  En su opinión, una buena sopa de ajo debe hacerse con “pan sopaco, bien tostado y con miga bien frondosa, es decir, no emulsionada como se emulsionan prácticamente el 70 u 80 por ciento de los panes que estamos comiendo. El problema muchas veces es que la sopa de ajo se hace aprovechando el pan que ha sobrado del día anterior”, explica.

Ignacio apunta que la sopa de ajo tiene sus orígenes en los arrantzales que antiguamente, cuando embarcaban para pasar largas temporadas en la mar, se proveían de hogazas de pan, así como de productos secos como pimientos choriceros, ajos secos y guindillas. A todos estos ingredientes los pescadores solían añadirle bacalao salado troceado y huevo (batido o entero) para cocinar una variedad de sopa de ajo que técnicamente se denomina  ‘zurrukutuna’, “un plato marinero cien por cien”.

Sencilla y barata

La sopa de ajo es un efectivo reconstituyente para los días de resaca y no serán pocos los que la cocinen en estas navidades. “En primer lugar, hay que rehogar en una cazuela unos dientes de ajo reventados, que no picados, para que vayan cogiendo color junto a ese pan sopaco y un poquito de guindillón, aunque sin pasarse porque puede suceder que te dé más sed”, apunta el cocinero del Atalaya irunés.

“Cuando todo ello esté dorado, los buenos cocineros de las casas le añaden un buen caldo de gallina, que puede ser caldo de pescado en la variedad de sopa ‘zurrukutuna’. El caldo se va cociendo lentamente y en 25 minutos tenemos una sopa de ajo al estilo tradicional que resucita a los muertos”, apunta al tiempo que añade que está muy bien “añadirle uno o dos huevos batidos”.

Sin duda, la sopa de ajo no faltará estas navidades en muchos hogares vascos.