Entrada de Mugaritz

Acudir a Mugaritz es vivir una experiencia única [Foto: diariovasco.com]


Mugaritz
Telefono943 518 343 / 943 522 455
E-mailinfo@mugaritz.com

Horario: 12.30 a 18.00 y de 20.00 a 1.00
Descanso semanal: Domingo noche, lunes y martes a mediodía

Cocinero: Andoni Luis Aduriz
Jefe de sala: Jose Ramón Calvo
Sumiller: Nicolás Boise

Otzazulueta baserria, aldura aldea 20
Errenteria,
Gipuzkoa 20100


Acto exclusivo

Seis parejas afortunadas degustarán los nuevos platos de Mugaritz

Tras participar en un sorteo ante notario, seis parejas han sido premiadas con una comida gratuita de degustación en Mugaritz, con el objetivo de darles a conocer la nueva temporada del prestigioso restaurante

diariovasco.com | 12/04/2012 |

El próximo día 18 de abril, Mugaritz estrena nueva temporada. Para celebrarlo, el día anterior y como ya se hizo el año pasado, Andoni Luis Aduriz y su equipo preparan una comida de degustación, a la que seis afortunados, con su pareja, han sido invitados tras haber participado en un sorteo en el que han tomado parte 6000 personas, tal y como explica la responsable de prensa del restaurante, Susana Nieto.

“Con esto, lo que buscamos es acercar la cocina de Mugaritz a esas personas que por alguna razón no nos han visitado. El año pasado sólo se abrió al público guipuzcoano, pero este año no hemos querido poner fronteras. El sorteo ante notario se hizo el día 11 de abril y de ahí salieron seis afortunados y otras seis personas en reserva, por si alguno de los anteriores fallara”.

La ‘Première’ de la nueva temporada

Los seis afortunados y sus parejas disfrutarán el próximo día 17 de abril de una comida, en la que contarán con la presencia de Andoni Luis Aduriz. “Es un caso excepcional, ya que por su carácter y su forma de trabajo, no es un cocinero que salga al comedor de forma habitual”, añade Susana.  

Un examen ante “un público que quizá no tenga esa memoria gastronómica de vanguardia, ni la costumbre de comer este tipo de comida. Es algo que, de todos modos, también hacemos de forma interna, durante los cuatro meses que el restaurante permanece cerrado al público y en el que se preparan los nuevos platos. Son meses en los que 24 personas se dedican de forma exclusiva a la creatividad, a generar platos, trabajar en platos y técnicas. Una vez se van definiendo esos platos (ahora mismo tenemos unos 42, pero a final de temporada serán probablemente 90, como el año pasado), Andoni se sienta en la sala con algunas personas del equipo de creatividad y se degustan. Esto sirve de alguna forma para rodar los platos, para sacar los defectos y para mejorarlos o quitarlos de la lista”.

Aconseja Susana que la gente que acuda a Mugaritz, tanto ese día como otros, “debe de venir con la mente abierta. Aquí no se viene ‘a comer o cenar’, sino a vivir una experiencia desde el mismo momento en que cruzas la puerta del parking y en todos los sentidos: desde el olor a la leña que se quema en la chimenea, pasando por el maître que te recibe,.. todo. Es el conjunto de muchas cosas y buscamos que la gente realmente disfrute”.

El próximo día 17 serán un total de 18 a 20 platos los que se podrán degustar. “Son secuencias de bocaditos. El tipo de cocina de Mugaritz, que es muy limpia y baja en grasas, permite poder degustar todos esos platos de manera que el cliente no se queda con hambre y llega hasta el último plato disfrutando del mismo. Andoni, en ese sentido, juega mucho con el equilibrio. Es decir, cuánta cantidad ponemos de qué, para que al final el menú te dé total satisfacción”.