Aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva, clave en la cocina [Foto: diariovasco.com]

Aceite virgen extra

6 aceites de élite para San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country

No hay elemento más esencial en la gastronomía que el aceite, ya que se trata de uno de los condimentos más utilizados en la cocina. Estos 6 aceites fueron seleccionados para cocinar en San Sebastián Gastronomika - Euskadi Basque Country: Pago Badios San Carlos, Aceites La Maja, Casas de Hualgo, La Pontezuela, Olivar de Segura y Aceites Claramunt.

diariovasco.com | 08/10/2018 |

Un buen virgen extra resulta indispensable durante el cocinado o a la hora de usarlo en crudo. Y, dentro de la categoría de buenos aceites, son seis los que destacan por su exquisitez y refinamiento de entre todas las productoras de aceites de oliva virgen extra del país.

Estos 6 aceites fueron seleccionados para cocinar en San Sebastián Gastronomika - Euskadi Basque Country

  • Pago Baldíos San Carlos ha logrado más de 160 Premios Internacionales por los aceites de oliva virgen extra calidad “Premium”. Tres son sus aceites más valorados y premiados por el mundo culinario: Pago Baldíos San Carlos, 100% arbequina, con un intenso aroma frutado, es muy dulce en boca y levemente picante al final, donde se aprecian notas de frutas maduras: manzana y almendra, y verde de hierba recién cortada.

    El aceite Oro San Carlos, un coupage de arbequina y Cornicabra, que posee un sabor frutado muy agradable y, a la vez, complejo. Dulce en la boca con un leve toque agridulce y picante al final. Y por último el San Carlos Gourmet, 100% Cornicabra, adquiere un color amarillo oro con leves reflejos verdes que avanzan su atributo frutado, este aceite tiene una gran armonía entre un dulzor al principio, amargo de hojas verdes y una intensidad de picor medio-alta que acentúa su gran personalidad.

  • La Maja es un exquisito coupage de edición anual y limitada, y es el resultado de una minuciosa selección de distintas variedades de olivas, donde la calidad se ha cuidado con espero y se ha mimado todo su proceso de elaboración “en frío”, con el fin de mantener intactas todas las virtudes de la oliva, así como sus cualidades aromáticas y de sabor.

    Como resultado de toda esta dedicación, se obtiene el perfecto y exclusivo aceite “La Maja”, de color verde amarillento, con un aroma limpio e intenso, que sorprende por su viveza, recordando a frutas verdes y frescas. En la boca se reafirman sus aromas, apreciándose un amargor medio y un ligero picor tardío, en la que se aprecian notas de tomatera, hierba, alcachofa, manzana, y en menor grado, un ligero aroma a kiwi.

  • Casas de Hualdo es un proyecto nacido de la pasión y el compromiso con el campo y la naturaleza. La finca se sitúa en las estribaciones de los montes de Toledo, cerca de su capital y a orillas del rio Tajo, en el paraje que da nombre a su aceite. La almazara, situada en el corazón de olivar, está equipada con la más avanzada tecnología, permitiendo controlar minuciosamente todos los procesos y obtener el aceite a las pocas horas de la recolección de la aceituna.

    El buen hacer de la empresa se ve respaldado por la consecución de importantes reconocimientos y premios a nivel nacional e internacional, ganando la confianza y respeto de clientes en más de 30 países. A partir de las aceitunas de la finca Hualdo se elaboran cuatro singulares AOVE monovarietales: arbequina, picual cornicabra y manzanilla cacereña. La gama se completa con tres coupages premium (Reserva de familia, Partida Real y Casitas de Hualdo, elaborado especialmente para niños) equilibrados y ricos en matices.

  • La Pontezuela es un referente de calidad con la variedad Cornicabra, propia de la zona de los montes de Toledo. Se trata de una gran desconocida, con atributos organolépticos únicos y diferenciadores, como su característico aroma a manzana con toques de fresa.

    Sus 5 elementos Cornicabra están certificados por la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo y ha sido reconocido como el mejor aceite de oliva virgen extra en los Premios Cornicabra. Además, cuenta con numerosos galardones nacionales e internacionales en concursos como el New York International Olive Oil Competition o los Premios Mezquita.

  • Olivar de Segura es, desde hace 30 años, un referente del sector del aceite de oliva virgen extra ecológico y líder en el mercado español. Saqura, nombre que la cultura árabe dio a la comarca de la Sierra de Segura, representa el olivar de montaña y la excelencia del producto que contiene, fruto de la recolección temprana que garantiza su procedencia de aceituna verde o envero y que nos proporciona un frutado más fresco e intenso.

    Procedente de aceitunas verdes que le dan su espectacular tonalidad. El sabor de Saqura es muy fresco y equilibrado. Por su intenso aroma está especialmente recomendado para aromatizar ensaladas y salsas. Usado en crudo, es ideal para aportar sabor y frescura añadiéndolo a verduras, pescados y carnes una vez cocinados.

  • Claramunt Extra Virgin es el resultado de numerosos años de experiencia y pasión en el mundo del olivar, de una larga tradición familiar sumada a la incorporación de las últimas tendencias y avances en el sector del olivar. Cultivadas en la falda de la Loma en el término municipal de Baeza, se presenta en cuatro variedades:

    La variedad Arbequina, oriunda de Cataluña, se caracteriza por su elegancia, alegría, movimiento, frescor y pequeña belleza. La variedad Frantoio, de la región de la Toscana italiana, es un aceite singular y único. Mientras, la variedad Koroneiki, oriunda de Grecia, se caracteriza por su elegancia, serenidad, serenidad, luminosidad. Y, por último, la variedad andaluza por antonomasia, Picual, en la que Córdoba y Jaén se aúnan para ofrecer al mundo un producto único, especial lleno de vida y alegría.