En San Sebastián también se corta el jamón a cuchillo, aunque sean contados con los dedos de una mano los establecimientos en los que este noble arte se realiza  correctamente. Uno de ellos, sin duda, es el Bar El Doble, situado en el barrio de Gros, donde sirven con maestría el jamón Carrasco Guijuelo, una marca de calidad suprema.

Tras su paso por la Venta del Curro, Ulpiano Rodríguez y Xabier Arregi abrieron el bar en abril de 1998 y desde el principio tuvieron claro “que haríamos lo que sabíamos hacer”, es decir, cortar el jamón a cuchillo. Otra de las premisas era ofrecer calidad y por eso optaron por toda la gama de ibéricos de Carrasco Guijuelo. Jamones, paleta, chorizo, salchichón…  Para disfrutar.

“No voy a decir que es el mejor jamón, pero sí uno de los tres o cuatro mejores del mercado. Desde luego, no tiene nada que envidiar a ninguno”, afirma Ulpiano, quien entiende que este tipo de jamón “si no está bien cortado a cuchillo, es mejor comerlo bien cortado a máquina”. Lo dicho, en San Sebastián hay quien conoce el arte de cortar el jamón a cuchillo.