A Mesa Puesta Teledonosti Itzalpe

Los protagonistas del programa A Mesa Puesta, en la sociedad Itzalpe [Foto: diariovasco.com]

En Teledonosti

San Sebastián Gastronomika abre boca en A Mesa Puesta

La gran cita que reúne a grandes ases de la cocina mundial es el tema de conversación estrella del programa de Teledonosti, que rinde a su vez un homenaje a la merluza 

diariovasco.com | 09/10/2017 |

San Sebastián Gastronomika pone a San Sebastián en el centro del panorama gastronómico a nivel mundial. Y para abrir boca, el pasado jueves el programa ‘A Mesa Puesta’ de Teledonosti se acercó a la Sociedad Itzalpe de la Parte Vieja donostiarra con el ánimo de reunir a personas que conocen bien la materia y que, de una u otra manera, participan en el acontecimiento.

La sociedad Itzalpe fue el lugar escogido para rendir un sabroso homenaje a un pescado tan nuestro como es la merluza

Javier Yurrita y Sorkunde Irazu ejercieron de anfitriones para un selecto grupo de comensales. Nada menos que Roser Torras, directora de San Sebastián Gastronomika; David de Jorge, que presentará el concurso nacional de parrilleros; Martín Berasategui, que será protagonista en una de las ponencias del auditorio Kursaal; Enrique Fleischmann, que toma parte en la jornada popular del Boulevard, o Aitor Arregi, que ejercerá de anfitrión en Elkano en una de las cenas oficiales del encuentro. Luis Miguel García (Lurauto) y Raúl Fernández (Hotel Amara Plaza) fueron también invitados a la mesa, donde hablaron con Sorkunde Irazu sobre su aportación al siempre apasionante mundo de la gastronomía.

El tema estrella fue, cómo no, la cocina del país invitado este año, India, tan diferente a la nuestra pero sin embargo tan sugerente y que poco a poco se va abriendo paso por estos pagos. Pero en un templo tan nuestro como es la sociedad decidieron tirar para casa y homenajear a un producto que conocemos a la perfección: la merluza. 

Los ibéricos de primera categoría de Remedios Sánchez 100%, los productos de Conservas Serrats y el foie de Martiko, un clásico, fueron la entrada perfecta para las preparaciones posteriores. No faltó el pudin de merluza de Ander González, del Astelena, ni el sabroso bocadillo de merluza de Xabier Zabaleta (Aratz Erretegia), ganador del Campeonato de Gipuzkoa de bocadillos

Lo que siguió a continuación no tiene desperdicio. Edurne Trancho, de Masterchef, cocinó una merluza en salsa que aportó Diego Sánchez, de Pescados Ginés e Hijos, y que no tuvo nada que envidiar a las kokotxas confitadas de Aitor Arregi, una delicia que sabe preparar como pocos el gurú de la parrilla de Getaria.

Javier Yurrita iba a ser el encargado de la merluza frita, pero teniendo a su lado a todo un alquimista de los fogones como Martín Berasategui, lo más inteligente que pudo hacer fue echarse a un lado y cederle la iniciativa.

Las Bodegas Fernández de Piérola aportaron su clásico crianza y su aterciopelado blanco Cyatho, mientras que Viña Pedrosa viajó con un reserva muy alabado. Todos ellos ejercieron de acompañamiento perfecto para el pescado y también para la sorpresa que tenía preparada Enrique Fleichsmann: una cazuela de carrilleras de ternera al más puro estilo de nuestras sociedades gastronómicas.

Lo que no sorprendió a nadie fue la calidad de los panetones y chocolates de Paco Torreblanca, que por algo es el mejor pastelero de España, ni los helados de Arnoldo, servidos por otro gran maestro como David de Jorge. La colección de champanes final fue el colofón perfecto para una velada en la que se habló de y, sobre todo, se disfrutó mucho alrededor de la gastronomía.

Zuberoa y Meyvi

A Mesa Puesta se acercó también a ese remanso de paz que es el Zuberoa, donde te atienden como en casa desde el mismo momento en el que entras por la puerta. De eso son culpables los hermanos Arbelaitz, con Hilario y Joxe Mari manejando los fogones y Eusebio (junto con su mujer Arantxa) dirigiendo la sala.

Con ellos Javier Yurrita habló del presente y el futuro del restaurante, y juntos brindaron con txakoli Txomin Etxaniz por el futuro relevo en la cocina, cuando Joxe Mari coja el timón de manos de Hilario.

Concluyó el programa con una visita al Meyvi, el nuevo local de desayunos de Gros. Meme y Virginia fueron dos anfitrionas de lujo en su coqueto establecimiento situado en  zona de Jai Alai, donde sirven desayunos naturales, caseros, con zumos detox y una gran variedad de productos dulces y salados para empezar el día con energía.




sukaldaTU por Ainara López