Preparar aceitunas

Para que las aceitunas queden preparadas deben estar totalmente sumergidas. [Foto: diariovasco.com]

Curación

¿Sabes cómo se preparan las aceitunas?

Las aceitunas que conoces y adoras están preparadas. Y es que aunque creas que se comen tal cual se han recogido del árbol, su sabor tiene truco

diariovasco.com | 26/02/2018 |

Las aceitunas preparadas no son aquellas que incluyen un relleno, un elaborado aliño o se añaden en algún pintxo. Y es que puede que no te lo hubieras planteado nunca, pero las aceitunas que comes requieren de un tratamiento desde que se recogen del árbol hasta que te las llevas a la boca.

Las aceitunas verdes tardarán más tiempo en estar preparadas que las negras

Se podría decir que lo que se hace con las aceitunas es curarlas. Para ello, se cogen las aceitunas verdes y se sumergen en un recipiente con agua. Dependiendo del punto de madurez de la aceituna, tardará más o menos en estar lista, ya que las verdes, que son las menos maduras, tienen un amargor mucho más pronunciado que las maduras.

Lo ideal es utilizar un táper o recipiente de cristal que tenga tapa. En una semana las aceitunas deberían estar ya preparadas, pero no debes abandonarlas a su suerte. Hay que cambiar el agua del recipiente un mínimo de una vez al día. Y si se puede limpiar un poco el recipiente mejor, ya que así nos aseguraremos de eliminar las posibles bacterias que puede haber y que podrían estropear las aceitunas.

Si las aceitunas tienen un exterior muy duro, es conveniente realizar un pequeño corte en su carne, de forma que el agua penetre mejor. En todo caso, si se quiere acelerar el proceso de preparado se puede aplicar este truco sea cual sea el tipo de aceituna.

Pasada la semana lo mejor es probar si están a nuestro gusto; en caso de no estarlo, se pueden dejar algunos días más. En todo caso, recuerda que lo que realmente aporta el toque final de sabor es la salmuera o aliño, por lo que no pretendas encontrar el sabor perfecto con solo quitarles el amargor en el agua.

De hecho, una vez las aceitunas estén listas, lo ideal es elaborar una solución en la que guardarlas para que se conserven en perfectas condiciones ya preparadas. La opción clásica consiste en agua, sal y vinagre blanco, y si se quiere, alguna hierba aromática.

Preparar aceitunas: El tiempo

En cuanto a calcular, más o menos, cuánto tardarán tus aceitunas en estar listas, basta con fijarse en su color. Hay algo que muchos no saben y es que las aceitunas verdes son, la mayoría de las veces, aceitunas que no han alcanzando su punto de madurez, como ocurre con las uvas.

Es decir, si dejamos las aceitunas algo más de tiempo se terminarán convirtiendo en las aceitunas negras que todos conocemos. Al igual que las uvas, si se dejan más tiempo, terminan por ser las uvas clásicas uvas rojas.




sukaldaTU por Ainara López