Vivir en una sociedad donde hay diversidad, es sinónimo de riqueza cultural, social, gastronómica…en definitiva, todo son ventajas, porque la unión de diferentes grupos, siempre que haya respeto entre los mismos, es la suma de nuevas oportunidades en todos los ámbitos que se precien.

Con este pensamiento e inquietudes nació la plataforma ‘Euskal Herria 11 Kolore’, una iniciativa ciudadana cuyo objetivo es el de impulsar el debate en torno a la diversidad de orígenes que existe actualmente en nuestra sociedad, a partir de la constatación del enriquecimiento que ello supone para la cultura y la sociedad vasca.

Dentro de las actividades que esta plataforma organiza a lo largo del año, el próximo día 1 de junio y bajo el lema común y unitario de ‘Bai Aniztasunari! Gora Aniztasuna! (Sí a la Diversidad, Viva la Diversidad)’, Euskal Herria 11 Kolore celebra el ‘Día de la Diversidad’. Entre los actos programados para ese día, 11 bares de la Parte Vieja ofrecerán un pintxo elaborado de forma exclusiva para ese día y que estará inspirado en diferentes países y culturas

Sabores del mundo

Todo aquel que desee disfrutar de la diversidad de sabores del mundo, lo podrá hacer en los siguientes 11 bares de la Parte Vieja de Donostia:

• Taberna Txuleta: pintxo ‘Yassa’ basado en la cocina de Senegal (pollo, pimienta, limón, mostaza, cebolla, pimiento, pimentón y arroz).
• A Fuego Negro: ‘Salmorejo, talo eta gazta’, fusión de cocina andaluza y vasca( salmorejo, queso helado roto, talo frito y hierbabuena).
• Sirimiri Taberna: pintxo ‘Joryoyi’, inspirado en la cocina ucraniana (col, carne, cebolla pochada y zanahoria)
• Ormazabal: inspirado en la cocina gallega. Pintxo: ‘Pulpo a la vasca’ con pimentón de Ezpeleta. 
• Herria: inspirado en la cocina cubana. Pintxo: ‘Herriak aske’ (puré de patatas, arroz, cebolla, puerro, pimiento, carne de cerdo, vinagreta de tomates y ron cubano reducido)
• Belfast: se inspirarán en la cocina irlandesa. Pintxo Gaztedi (pan, tomate frito, patatas fritas, salchichas, bacón, col y puré de patatas). 
• Rekalde: inspirado en la cocina saharaui. Pintxo ‘Xaia’ (arroz, carne picada, guisantes, nueces, almendras, especias, brik y cus cus).
• Zeruko: inspirados en la cocina de Ecuador. Pintxo ‘Falsa trufa’ (morcilla de cebolla, mango y cacao). 
• Bordaberri: pintxo ‘bocado con sabor a Pakistán’ (harina maíz y trigo, garam masala, carrillera de ternera, queso idiazábal, nueces, membrillo, aceite y vinagre de modena)
• Ordizia: pintxo ‘Txina Town’ (col, zanahoria, carne picada, pasta brie, chupito de alubia roja y guindilla verde).
• Quinto Pino: inspirado en la cocina de México. Pintxo ‘Orale’ (harina de maíz, frijoles, tomate, guacamole, cebolla, lechuga).

Cuando a unos padres les preguntan si es mejor dar a sus hijos purés naturales o potitos comerciales, seguro que prácticamente el 100% de ellos te responderá que es mejor consumir alimentos naturales y, a ser posible, de temporada, que darle a los niños potitos. De hecho, no sólo son los padres los que dicen esto, sino que los médicos también lo recomiendan.

Sin embargo, un estudio reciente elaborado por el Departamento de Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología de la Universidad de Murcia, el Servicio de Pediatría del Hospital La Fe de Valencia y el Instituto de Nutrición Infantil Hero Baby ha concluido que “tanto los purés caseros como los tarritos comerciales tenían un perfil nutricional adecuado, acorde con los rangos recomendados por las sociedades de nutrición, con algunas variaciones en el contenido proteico y en la cantidad de sodio, que podría ser inadecuada en los purés caseros”, tal y como se explica en la web www.bebesymas.com

Según un estudio, tanto los purés caseros como los tarritos comerciales tienen un perfil nutricional adecuado

La diferencia citada se explica porque, tal y como prosigue el estudio, cuando a los purés caseros se les hecha sal, no se puede calcular exactamente la cantidad y es por ello que el nivel de sodio suele ser mayor que en los tarritos comerciales, puesto que en ese caso son las máquinas las que calculan la cantidad concreta.

De todos modos, también es cierto que, normalmente, a los purés no se les echa sal hasta que los niños cumplen, por lo menos un año y que una vez que se decide echar, la cantidad es muy pequeña. Por tanto, siempre será mejor y especialmente, más barato, consumir purés naturales.

Y es que cuando hacemos purés para nuestro hijo, podemos aprovechar ese mismo producto para hacerlo para nosotros, por supuesto, separando la cantidad que deseemos para el niño y no echándole sal o echándole menos que la que consumiríamos nosotros.

Todo ello sin olvidar que, se pueden hacer grandes cantidades y congelar y, por tanto, también ahorraremos en tiempo. Si a esto le añadimos que un puré recién hecho no pierde los nutrientes de las verduras utilizadas, gana lo natural por goleada.

Potitos y las estrellas de Hollywood

Una de las últimas modas en dietas de las famosas de Hollywood reside, precisamente, en la ingesta de potitos de bebés. ¿Por qué? Tal y como asegura una de las entrenadoras más famosas del celuloide, Tracy Anderson, si se consumen 14 potitos infantiles durante el día y se hace una cena de ‘adulto’, se limpia el organismo y se pierde peso.

Una dieta que ya han probado famosas como Jennifer Aniston o Gwyneth Paltrow, entre otras. ¿Se podrá de moda a este lado del océano?

Nunca lo hubiéramos pensado, pero el color de los alimentos, en particular de los vegetales, se manifiesta en la salud del organismo a distintos niveles. Además, pueden protegernos de problemas cardiovasculares, incluso nutrir la piel o relajar nuestros músculos. Esto es lo que refleja un estudio dirigido por investigadores holandeses de la División de Nutrición Humana de la Universidad de Wageningen.

Por otra parte, si los platos de las comidas llaman la atención por su color, es probable que sea una receta saludable y que estimule el apetito. Para clasificar lo que comemos es preciso hacerlo a través de los colores de los alimentos. De esta manera, se pretende dar sentido y agrupar las frutas y las verduras según su color. Una investigación americana dividió los vegetales en cuatro grupos cromáticos: verde, blanco, naranja-rojo y morado-azulado. Esta división es la más actualizada en el sistema de orientación alimenticia americano.

Otro estudio, también dirigido por los holandeses, afirma que según el color de los vegetales, existe un efecto preventivo y protector para la salud vascular. El estudio tuvo una duración de 10 años y participaron 20.069 hombres y mujeres de entre 20 y 65 años. Todas estas personas no sufrían ningún tipo de enfermedad cardiovascular al comienzo de la investigación. Este trabajo sigue el criterio de otras investigaciones que van relacionadas con el valor cromático de los alimentos y además busca asociar a esta clasificación por colores un beneficio fisiológico añadido al que ya aportan las frutas y las verduras por su valor nutricional.

Los colores intensos de los vegetales aportan importantes nutrientes para el organismo

Colores de frutas y verduras

Los vegetales verdes aportan magnesio y relajan los músculos. Las espinacas, brócoli, coles de Bruselas, lechugas o judías son las verduras más ricas en ciertos nutrientes. Una dieta sin estos alimentos, además de consumir azúcares añadidos puede conducir al déficit del magnesio. Este mineral participa en proceso de relajación muscular; por tanto, es fundamental el consumo de este mineral para evitar la sensación de cansancio, tensión muscular y calambres.

El color naranja y el amarillo intenso del limón por ejemplo, poseen antioxidantes que nutren y protegen la piel. Además, también tienen la capacidad de reducir la flacidez de la piel y las arrugas. Las zanahorias, la calabaza, el mango y la papaya son los vegetales con mayor concentración de estos compuestos. En cuanto  a las frutas, los cítricos, el melocotón y el albaricoque.

El color blanco protege de problemas vasculares. Si se consumen frutas de carne blanca como las peras y las manzanas, reducirá el riesgo de accidente cerebrovascular.

Por último, el grupo de color rojo-morado produce salud cardiovascular. Los flavonoides son los pigmentos colorantes en las frutas y hortalizas de color rojo intenso o morado. A esta y otras sustancias como el licopeno, abundante en el tomate, mejoran el perfil de riesgo cardiovascular.

El fin de semana comienza este viernes con un trueque gastronómico en Zizurkil. Dentro de la programación cultural Maiatza Saltsan y al hilo del vigésimo aniversario del hermanamiento con la comunidad Segundo Montes de El Salvador, hoy se celebra un intercambio de gastronomía entre ambos pueblos. Se prepararán varios pintxos en la sociedad Urkamendi y tres salvadoreños harán lo mismo con productos traídos de su tierra. La degustación, abierta al público, tendrá lugar a las 20.00 horas en la casa de cultura Atxulondo.

Este viernes también hay una interesante cita gastronómica en Astigarraga donde se está celebrando durante estos días diferentes actos en torno al Ilar Eguna-Día del Guisante. Esta tarde, a partir de las 17.00 horas se realizará una visita guiada y recogida de guisantes en el palacio Murgia. Además, a las 18.00 horas habrá una mesa redonda a cargo de Naiara Arnadillo y Miguel Muñagorri y se podrá degustar guisantes en el restaurante Roxario. El sábado, 18 de mayo, desde las 11.00 horas se saldrá de Kontzejupe a las huertas de Astigarraga para recoger y desgranar guisantes. El domingo, a las 10.00 horas se abrirá el mercado para vender guisantes, verduras y otros productos. Habrá degustación de pintxos de guisantes y exposición de plantas de guisante sembradas por los niños.

El Museo de Gorrotxategi de Tolosa ofrecerá una degustación de sabroso chocolate blanco 

Por otra parte, mañana se celebra el Día Internacional de los Museos, y el museo de la confitería Gorrotxategi, situado en Tolosa abrirá sus instalaciones durante toda la jornada sabatina y desde la mañana y hasta las 22.30 horas, se podrá degustar (gratuitamente) chocolate blanco.

Sidra en Usurbil y cerveza en San Sebastián

También habrá un hueco este fin de semana para la bebida. El domingo, 19 de mayo, Usurbil celebra el Sagardo Eguna-Día de la Sidra. Durante toda la mañana, se pondrán 44 puestos de sidrerías de Gipuzkoa en el frontón y en la plaza Dema. También habrá pinchos en la plaza Askatasuna y una zona para niños en Artzabal. A las 12.00 horas, comenzará el Campeonato de Escanciadores de Sidra y seguidamente habrá una comida popular. Lezo también celebra el Sagardo Eguna, será el sábado a partir de las 18.00 horas en la Plaza Santo Cristo de Lezo. Habrá degustación y concurso de sidra.

Por otra parte, se celebra en el barrio donostiarra de Herrera la segunda edición de la Feria de la Cerveza. Los aficionados a esta bebida tienen una cita en el frontón de Herrera donde podrán degustar hasta 35 marcas de cerveza entre las que se incluyen cervezas sin alcohol. Asimismo, se podrán degustar los platos típicos de estas ferias (salchichas, codillo y patatas). El viernes y el sábado la carpa estará abierta hasta las 2.00 horas. El domingo el horario será de 18.00 a 23.00 horas.

Resulta curioso comprobar como un mismo producto, puede gustar o no en un país o en otro. Y es que a la hora de consumir un tipo de alimento su color, olor o sabor influyen enormemente en los consumidores, que están acostumbrados, por cultura, a un tipo de colores, olores y sabores.

Sobre este tema hablará largo y tendido el informático y diplomado en Estudios Avanzados Agroalimentarios, Guillermo Vilaboa. La cita tendrá lugar hoy viernes, día 17 de mayo, a las 19.30 horas, en la sala Kutxa de la calle Arrasate de Donostia. Una charla que entra dentro del ciclo cultural que cada año organiza la Federación de Casas Regionales de Gipuzkoa.

Bajo el título, ‘El sentir de los alimentos’,  Vilaboa se centrará en el análisis sensorial y como éste influye a la hora de escoger un producto. “El análisis sensorial es un examen detallado de las propiedades de un alimento, utilizando los sentidos humanos. Tradicionalmente se ha denominado cata a estas pruebas, y se han realizado desde la antigüedad, de hecho cata significa prueba en griego”, explica Vilaboa.

A ti te pica, a mi no

Vino, café y perfumes, serán los principales ejemplos en los que Guillermo Vilaboa se basará para explicar la influencia de los sentidos a la hora de escoger uno u otro producto. Asegura el experto agroalimentario que, “por mucho que un vino sea excelente, si no tiene el color esperado, la gente no lo querrá. Esto nos pasó con un vino blanco en una bodega. Tenía un ligero color marrón y a pesar de ser un vino redondo, la bodega no lo pudo vender. En esos casos, no sirve de nada la publicidad o el marketing, porque la gente ya tiene una idea preconcebida del producto”.

Unas costumbres que, en ocasiones, varían con el tiempo. Un ejemplo muy claro es el de los pescados. “Cuando yo era niño, el verdel era un producto que apenas se consumía o era una comida ‘de pobres’ y hoy en día se sirve en los mejores restaurante e incluso se celebra ‘El Día del Verdel’. Hasta hace algunos años eso era impensable”.

Las marcas alimentarias tienen que tener muy en cuenta estos aspectos a la hora de darle un sabor u otro a sus productos. “Por ejemplo, si hacemos una cata de picante, un vasco aguantará un grado de picante, pero no tendrá nada que ver con el de un mexicano, que por cultura, tiene mayor tolerancia al mismo. Pero no hace falta irse tan lejos. Con la mostaza de Dijon pasa lo mismo. Si la compras en Donosti o la compras en Hendaia el sabor cambia, por los gustos de la gente”.

Estos y muchos más ejemplos, así como las herramientas que se utilizan para realizar las catas de productos, tanto profesionales como abiertas al público en general, se explicarán esta tarde,  en la calle Arrasate. La entrada es gratuita, hasta completar aforo.

Utilizado en numerosas ocasiones a modo de acompañamiento,  pero también como plato único y acompañado, por ejemplo, con trocitos de jamón, los guisantes son una de las hortalizas más utilizadas en nuestra gastronomía y, de hecho, forman parte de la misma desde tiempos inmemoriales puesto que, tal y como se recogía en el reportaje elaborado por Felix Ibargutxi hace algunos días en este mismo periódico, “ya aparecieron restos de esta leguminosa en las excavaciones del poblado de Intxur (enclave defensivo cercano a Tolosa) durante la Edad de Hierro (siglos III y IV aC).

Como homenaje al guisante, Astigarraga celebró el año pasado la primera edición del ‘Día del Guisante’ y fue tal el éxito de la jornada, que este año han vuelto a repetir. Organizada por la asociación Baratz, en colaboración con el Ayuntamiento de la localidad, Astigarraga acoge desde este miércoles diferentes actos relacionados con la hortaliza protagonista, si bien el día grande será el domingo.

Visitas a huertas, fórum ‘Del jardín a la cuchara’, degustación de guisantes... Astigarraga acoge cinco días de fiesta en torno al guisante

Cinco días de fiesta en torno al guisante

Hoy 15 de mayo y coincidiendo con una de las fiestas locales – San Isidro- se podrán visitar las huertas de guisantes que se han acondicionado en el Palacio Murgia, situado en el centro de la Villa (junto a la Iglesia). Una actividad que tendrá lugar a las 17 horas y que se repetirá el jueves y el viernes. Los asistentes podrán observar hasta 14 variedades diferentes de guisantes.

Por otro lado, el jueves 16 de mayo, a las 18 horas, tendrá lugar una charla bajo el título “De la semilla a la flor”. Una hora más tarde, a las 19 horas, los bares de la localidad acogerán su habitual ‘pintxo pote’, con el guisante como protagonista.

Además, los amantes del guisante e interesados en la materia podrán acudir el viernes, día 19 de mayo, al restaurante Roxario en el que a las 18 horas se celebrará el fórum ‘Del jardín a la cuchara’ y a las 20 horas se servirá un menú elaborado a base de guisantes en diferentes restaurantes de la localidad.

Interesante también la actividad que tendrá lugar el sábado a partir de las 11 horas, momento en el que cual las personas interesadas saldrán en expedición desde los bajos del Ayuntamiento hasta unas huertas cercanas con la posibilidad de recolectar y desgranar guisantes.

Estas jornadas concluirán el domingo, día grande de las mismas, con una feria de 10 a 14 horas en la plaza de Los Fueros de Astigarraga, en la que además de productos autóctonos, también habrá degustación de guisantes.

La musaka es un pastel de berenjenas internacionalmente conocido y de origen árabe, aunque realmente se considera como una receta griega o de los países del este. Es muy parecida a la lasaña por la disposición de alimentos en capas, pero no lleva pasta, sino que estos ‘pisos’ son de berenjena, patatas y carne principalmente. La receta original de musaka griega no lleva carne picada, sino cordero, y, aunque parezca un plato muy laborioso, el resultado merece la pena.

Origen de la musaka

La historia exacta del origen de este plato se desconoce, aunque se cree que la musaka se basaba en una antigua receta que se preparaba hace siglos, hacia el año 1200. Era un plato muy similar llamado maghmuma y, aunque lo cocinaban los griegos, no incluía berenjena, hasta que ésta fue introducida en su cultura por los árabes.

La musaka es una receta diferente con muchos nutrientes

Ellos fueron los que dieron a conocer esta verdura a los griegos. Con ella, la musaka se convirtió en una receta muy apetitosa y llegó a extenderse gracias a los viajeros procedentes de otros países. En cada país fue adoptando distintas variaciones, y son muchas de las que persisten en nuestros días.

Cómo se hace la musaka

La elaboración de la musaka se basa en cortar las berenjenas, con piel incluida, en rodajas gruesas. Se colocan en un recipiente, se espolvorean tanto las berenjenas como las patatas con abundante sal y se dejan reposar unos 20 minutos. Pasados estos minutos, hay que escurrir y secar las berenjenas, saltearlas en una sartén hasta que queden doradas para luego en la misma sartén saltear las patatas. También hay que rehogar la cebolla y añadirle carne picada. Más tarde se añaden el resto de ingredientes (tomate, vino, azúcar, canela y perejil), se sazona y se deja cocer durante unos 30 minutos.

Para la bechamel, se calienta mantequilla, se le añade harina y se remueve echándole leche poco a poco. Cuando espese, deberemos añadirle queso, azúcar, sal, zumo de limón y pimienta. Finalmente, se calienta el horno a 180º y se rellena el recipiente con las patatas, salsa de carne y las berenjenas. Se hornea durante 45 minutos hasta que quede dorada. 

Tan rico como natural, el helado es uno de los productos comunes de todas las culturas, si bien es cierto que en algunas es más habitual que en otras. En Gipuzkoa tenemos la suerte de contar con grandes artesanos en la materia (no en vano, es uno de los postres más típicos de los donostiarras) y podemos consumir, durante todo el año, helados elaborados de forma artesanal.

En España, sin duda, la cuna del helado siempre se ha asociado a la Comunidad Valenciana, pero la verdadera procedencia del helado nos remite hasta Italia, donde la elaboración de este producto es una de las referencias del país.

Precisamente en este país, concretamente en la localidad de Anzola dell'Emilia (provincia de Bolonia), se creó la Carpigiani Gelato University. Un proyecto cultural cuyos objetivos son fomentar el desarrollo de las heladerías en el mundo y educar al público en los placeres y las delicias del helado artesanal italiano, o sea, del gelato.

Valencia acogerá una de las siete citas del Gelato World Tour 2013-2014

Los cursos de esta universidad se imparten en diferentes idiomas de la Comunidad Europea dentro de su sede y, fuera de ella, también en el idioma del lugar que visitan. En España, por ejemplo, el pasado mes de abril visitaron Barcelona.

No será ésta la única localidad española que visiten, puesto que este verano, Valencia acogerá una de las siete citas del Gelato World Tour 2013-2014. El tour del helado va en busca de los mejores helados. Pero no puede ser un helado cualquiera, sino aquellos que se definen como artesanales, es decir, que se elaboren según la tradición italiana y que no tienen nada que ver con los industriales. Además, también se premiará la innovación de los mismos.

En cada semifinal participan los 16 mejores heladeros del país anfitrión y tendrán que presentar un helado de un sólo sabor. La valoración la realizará un jurado compuesto por profesionales del sector. Por otro lado, se contemplará la votación del público para elegir a los tres mejores heladeros, que serán los que participen en la gran final que tendrá en septiembre de 2014, en la localidad de Rimini (Italia).

Todo aquel artesano del helado que desee apuntarse al certamente, puede hacerlo a través de la web del Gelato World Tour.

El helado, un alimento natural

El helado, además de ser un producto muy rico, también es bueno para la salud, al menos los artesanos, puesto que toda la materia prima con la que están elaborados es natural, además de aportar proteínas, azúcares, grasas, minerales, vitaminas y fibra. Es decir, activos esenciales para una alimentación completa.

El consumo de calcio es más bajo de lo recomendado en la mayoría de la población. Pero es entre los jóvenes de 13 y 19 años donde se registra la mayor brecha nutricional en este aspecto.

Es importante consumir abundante calcio durante la infancia y la adolescencia

Los nutricionistas suelen recomendar 1 g diario, pero según un estudio realizado en el Centro de Estudios de Nutrición Infantil, ni los niños de entre 5 y 12 años ni los adolescentes de entre 13 y 19 alcanzan el mínimo de calcio necesario. Este estudio también se centró en evaluar el papel del calcio y de la vitamina D en la salud del organismo. Tras varios hallazgos, llegaron a la conclusión de que estos nutrientes eran esenciales para el esqueleto y podrían prevenir la hipertensión arterial, las complicaciones durante la gestación e incluso podrían ayudar a reducir el peso corporal. Los especialistas recomiendan 1.000 mg de calcio al día en un chico de entre 4 y 8 años; 1.300 mg en un adolescente de entre 9 y 18 años y 1.000 mg en un adulto de entre 19 y 50 años.

El calcio, indispensable en la infancia y adolescencia

En la infancia y en la adolescencia es fundamental consumir abundante calcio, ya que es el momento de mayor crecimiento longitudinal de los huesos. Tanto los niños como las niñas necesitan cantidades similares, aunque la manera en el que el mineral se deposita es ligeramente diferente. En los hombres, se endurece la capa externa de los huesos, se hace más dura y resistente, y en las niñas crece proporcionalmente un poco más el interior del mismo, que es la fracción que asegura que pueda movilizar con más facilidad en diversos momentos, como el embarazo y la lactancia, para satisfacer las necesidades del bebé, tanto en la gestación como al nacer.

Por último, para alcanzar la masa ósea adecuada, es importante consumir abundante calcio durante la infancia y la adolescencia, ya que a partir de los 20 años comienza una disminución que se acentúa con la menopausia.

Cuando pensamos en un coco, todo el mundo asocia esta fruta tropical a paisajes paradisiacos, películas rodadas en tierras de aguas cristalinas o chiringuitos de verano en el que te sirven esta fruta en forma de bebida.

Sin embargo y a pesar de su exótica procedencia (procede de islas tropicales y subtropicales del océano Pacífico y después se extendió al Caribe, Centroamérica y África Tropical), el coco es hoy en día tan común en nuestra cocina como cualquiera de las numerosas frutas de origen exótico que se pueden encontrar de forma habitual en nuestras mesas.

El coco se utiliza en repostería, pero también en primeros y segundos platos para darle un toque o un aroma dulce, que combina muy bien con ciertos sabores salados. Pero de las propiedades del coco no sólo se beneficia el mundo de la gastronomía, sino también nuestra salud, puesto que el mismo es rico en grasas saturadas, si bien también contiene magnesio, fósforo, calcio y potasio. Además, no aporta casi hidratos de carbono, pero sí una cantidad importante de fibra. Lo cual es muy importante para el adecuado tránsito intestinal.

Consumir coco de forma regular ayuda al tránsito intestinal y a tener unos huesos más fuertes, además de ser un gran hidratante

Beneficios del coco

El coco se suele consumir de tres maneras principalmente: partido en pequeños trozos o rajas; así como añadiendo la ralladura del mismo o bebiendo el agua de coco, que además de ser deliciosa, es muy beneficiosa para la salud, puesto que es muy baja en calorías (tan sólo tiene 19), además de ser muy bajo en azúcares y ser un rehidratante natural excelente.

Pero es que además, la pulpa del coco es muy energética, con aproximadamente 300 calorías por cada 100 gramos. Todo ello sin olvidar que la fibra del coco nos ayudará a eliminar  sustancias cancerígenas y toxinas.

Su rico contenido en potasio ayuda a regular los fluidos y minerales, así como a mejorar el ritmo cardiaco. Además, el calcio, magnesio y fósforo favorecen el hecho de tener unos huesos y dientes sanos y fuertes y el hierro que contiene ayudará a eliminar la anemia.

Y todo ello sin olvidar que esta fruta tropical contiene, asimismo, pequeñas cantidades de vitamina C y B, la primera de ellas, muy buena para la cicatrización de heridas, además de ser un poderoso antioxidante y la segunda, que resulta muy beneficiosa para el correcto funcionamiento del sistema nervioso.

Pasai Antxo celebra el Antxoberfest, la Feria de la Cerveza. En la carpa situada en la Alameda se podrán degustar hasta 12 tipos de cerveza del más alto nivel. Además, se servirán también los típicos platos de este tipo de ferias: salchichas, codillos y como novedad unas patatas ali-oli. El horario de Antxoberfest será , el viernes de 19.00 a 2.00 horas y el sábado de 12.00 a 5.00 horas.

En el Antxoberfest de Pasai Antxo se servirán cerveza, codillo, salchichas y patatas

Por otra parte, Irun celebra el Sagardo Eguna el sábado a partir de las 18.30 horas en la plaza Urdanibia. Participarán un total de 22 sidrerías así como diez sociedades gastronómicas de la ciudad. Habrá nada más y nada menos que 4.000 botellas de sidra para poder degustar y pintxos de tortilla de bacalao y de chorizo. Los tiques se podrán adquirir por 5 euros y cada uno dará opción a 10 tragos de sidra, un pintxo y un pañuelo conmemorativo. También se podrán comprar individualmente lotes de 10 tragos por 3 euros. La organización del Sagardo Eguna corre a cargo de la ONG Taupadak que destinará todos los beneficios que se obtengan a los proyectos de cooperación que desarrolla en la Amazonia boliviana.

Este Sagardo Eguna irundarra contará también con un puesto de cata en el que se podrá aprender algunos detalles sobre las distintas variedades de sidra que existen. Cuando termine la jornada festiva se celebrará un sorteo para conocer al ganador de una cena en Ola Sagardotegia y una noche para dos personas en la casa rural Antxotegi. Además, cada una de las 22 sidrerías participantes aportará un lote con tres botellas que también se sortearán entre el público.

Costilla en Oñati

Por otro lado, la sección de baloncesto del Aloña Mendi ofrecerá el sábado una degustación de costilla en Herriko plaza. Con esta iniciativa, el club oñatiarra busca recaudar fondos para afrontar los gastos del desplazamiento del equipo Natra Oñati a los play-off de ascenso a la LEB de plata que se disputarán a finales del mes de mayo. Todo aquel que se acerque hasta Oñati podrá degustar pintxos de costilla acompañados de un vaso de vino o agua por el precio de 2 euros. El horario será de 12.00 a 14.30 horas y de 18.00 a 20.30 horas.

Paellada en Albiztur

Además, el Ayuntamiento de Albiztur y la Asociación de Padres de la Escuela Txiki Bizkor  aseguran que van a organizar “la mejor paellada hecha nunca en Euskal Herria”. Será el sábado en la plaza del pueblo y la elaboración se llevará a cabo durante toda la mañana. A las 14.00 horas está previsto que la paella esté en su punto.

Siempre que pensamos en espinacas nos viene a la memoria la imagen de Popeye (creado por Elzie Crisler Segar en 1929 en EE.UU). El marinero americano, endeble en apariencia, el cual, gracias a la ingesta de una lata de espinacas, conseguía ser mucho más fuerte que su eterno rival, Brutus. Sin embargo, esto no es más que un falso mito que se debe a un error de lectura ocurrido hace más de 70.

Basados en un error en los decimales, apareció el personaje de Popeye, que recibía mucha fuerza al comer espinacas por el hierro que contenían

Al parecer y tal y como explica el doctor Juan Madrid Conesa (médico especialista en Endocrinología y Nutrición en el Hospital Universitario Virgen de la Arrixaca de Murcia y Socio de Honor y Asesor Médico de ADIRMU- Asociación Murciana para el Cuidado de la Diabetes) en su blog personal, al final de la Primera Guerra Mundial, en Estados Unidos había mucha gente con anemia, por lo que los expertos decidieron buscar aquellos alimentos que mayor aporte de hierro tenían. “por un error en la coma, pensaron que 100 gramos de espinacas, en lugar de 1,7 mgr de hierro, contenían 17 mgr. Basados en este error, apareció el personaje de Popeye, que recibía mucha fuerza al comer espinacas por el hierro que supuestamente tenían”.

Este error, al parecer, lo cometió la secretaria del científico J.Alexander y perduró hasta los años 30, momento en el que unos científicos alemanes se dieron cuenta del error, pero este descubrimiento no salió a la luz hasta los años 80.

Esto no quiere decir que las espinacas, como se puede comprobar, no tienen hierro, pero desde luego no aportan tanto como se esperaba de ellas. De hecho, hay numerosos alimentos que contienen mayor cantidad de hierro que las espinacas, como por ejemplo, los berberechos, el cacao, los mejillones, la sangrecilla, la morcilla o los cereales de desayuno, entre otros.

Menos hierro en las lentejas

Las espinacas no son el único alimento al que falsamente se le otorga un gran aporte de hierro, sino que también las lentejas forman parte de este falso mito. Y es que, tal y como han demostrado los expertos en nutrición, las lentejas poseen sustancias como el calcio y los fosfatos, que hacen difícil su absorción intestinal y, por tanto, la persona que las ingiere no recibe de ellas todo el aporte de hierro que debería.

Hasta ahora, siempre habíamos escuchado que los huevos había que incluirnos en nuestra dieta, pero siempre con moderación, puesto que el consumo masivo de los mismos podía influir de forma negativa en la tasa de colesterol.

Sin embargo, un estudio reciente elaborado por Zhipeng Yu, catedrático de la Universidad de Jlin (China), ha venido a demostrar que la clara de huevo es un estupendo aliado para mantener ‘a raya’ nuestra salud arterial. Eso sí, siempre consumidos con moderación. Por tanto, ya no debemos de tener tanto miedo a consumir este producto tan importante en nuestra cocina. Y es que si lo pensamos bien, son numerosos los platos, tanto dulces como salados, los que emplean este producto para su confección.

Cocinar el huevo a alta temperatura mantiene mejor las propiedades del mismo

El estudio anteriormente citado, fue presentado en el último Congreso de la Sociedad Americana de Química. Durante su conferencia, Yu explicó que “nuestra investigación sugiere que puede ser otra razón para denominarlo ‘el increíble, y comestible huevo’’.  Tenemos evidencia procedente del laboratorio de que una sustancia de la clara del huevo, un péptido, es decir, uno de los bloques de las proteínas, reduce la tensión arterial más o menos como una dosis baja de Captopril, un fármaco antihipertensivo”.

Para que este hecho no quedará en una simple charla, durante la conferencia se llevó a cabo una presentación en la que emplearon el citado péptido en unas ratas de laboratorio que habían desarrollado hipertensión. Tras alimentarlas con esta sustancia, las mismas presentaron una disminución en sus cifras de tensión arterial. Esta disminución era muy parecida a la que se obtiene ingiriendo el medicamento Captopril, y sin desarrollar ningún efecto secundario.

Mantienen sus propiedades

Si algo tiene de bueno el empleo de los huevos para nuestra cocina y salud es que el calor no altera las propiedades de esta molécula. Así pues,  los huevos mantienen sus propiedades incluso después de cocinarlos. Con respecto a este tema, cabe señalar que, otro estudio publicado recientemente también ha afirmado que la proteína, tras freír el huevo, mostraba una mayor capacidad para reducir la tensión que si el huevo estaba cocido. Por tanto, si se decide emplear este producto para reducir la tensión arterial, nada mejor que consumirlos fritos.

A lo anteriormente citado cabe añadir que la sustancia citada por los especialistas también puede funcionar como medicamento, sin embargo, se recomienda que si desea llevar a cabo esta práctica para mejorar la salud, especialmente en personas que sufren la mencionada dolencia, lo consulten antes con su médico, por si esta práctica pudiera resultar perjudicial en otro sentido.

Aprovechar las sobras de la comida es un acto de ahorro, pero también de responsabilidad y mucho más en los tiempos que corren. De todos modos, no se trata de algo nuevo o que se realice cada vez con mayor frecuencia por las circunstancias, sino que se ha venido realizando desde los tiempos más remotos tanto por las amas de casa, como los profesionales de la cocina, incluso aquellos que regentan restaurantes importantes.  Unos restos que se suelen utilizar, o bien para hacer purés o también, a modo de condimento o salsa para diferentes platos.

Pero es que además, también hay productos que, como el pan, se pueden emplear al día siguiente o pasados unos días para elaborar deliciosas recetas que nada tienen que envidiar a las novedosas creaciones de los chefs de los grandes restaurantes y que además, bien te pueden solucionar la comida del día siguiente.

Platos con pan

Que sobre pan en una casa es algo muy habitual, especialmente cuando solo viven una o dos personas. Y es que, al ser ‘animales de costumbres’, tendemos a comprar la misma cantidad de pan para cada día, pero no siempre se utiliza como acompañamiento a los platos que realizamos.

El pan de días anteriores se puede utilizar para preparar recets como una sopa de ajo, un gazpacho o unas migas

Así pues, hay gente que deshecha el pan, pero otros, ahorradores y responsables con el entorno, lo conservan para consumirlo al día siguiente o para realizar diferentes platos. Consumido al día siguiente es cierto que tiene el mismo sabor que como si estuviera recién hecho, pero calentado en el horno o descongelado (se puede meter el día anterior y sacarlo a primera hora de la mañana) resulta muy apetecible.

Pero además, también se puede utilizar el pan que sobra para realizar los siguientes platos: por ejemplo, de primero, unas ricas sopas de ajo o también conocidas como ‘sopa castellana’. Su elaboración es muy sencilla y solo hace falta huevo, sal, agua y un poco de pimienta para elaborarlas.

En verano y como primer plato, también podemos preparar un exquisito gazpacho. Es cierto que hay muchas versiones para la elaboración del mismo, pero añadiéndole pan a los ingredientes básicos (tomate, pimiento, cebolla, huevo cocido, aceite, agua y sal) queda más espeso y apetecible.

A modo de primer o segundo plato, también se pueden realizar unas migas. Un plato muy nutritivo, rápido de hacer y barato y, por último, a modo de postre, podemos preparar unas sabrosas torrijas.

Los copos de avena constituyen un alimento integral muy popular en cantidad de países, siendo uno de los alimentos clave para equilibrar los nervios. Las principales propiedades del grano de avena son los siguientes: un 60% y 70% de almidón y otros glúcidos (hidratos de carbono), 14% de proteínas, un 7% de grasas. Por otra parte, vitaminas del grupo B, efectos tonificantes y equilibrados sobre el sistema nervioso.

El salvado de avena es rico en silicio y vitaminas A y B

Es un alimento muy conveniente en caso de depresión, nerviosismo, insomnio y agotamiento físico y mental. Las personas que padecen estrés, como estudiantes en época de exámenes, deben consumir avena ya que en ella pueden encontrar un alimento medicinal ideal.  Por otro lado, también se emplean extractos de avena, normalmente en forma de crema o aceites, para el cuidado de las pieles secas, sensibles o irritadas.

Por otra parte, el salvado de avena también es fundamental, ya que contiene silicio y es rico en vitaminas A y B. El salvado de avena es el producto que queda al refinar el grano de avena, es decir, corresponde a las capas externas del grano.  Además, tiene efecto sedante sobre el sistema nervioso, tanto ingerido por vía oral en forma de infusión, como aplicado en el agua del baño. 

La avena y el colesterol

Este alimento también funciona en el efecto reductor sobre el nivel del colesterol sanguíneo. Solamente afecta al colesterol llamado “nocivo”, no afecta sobre el protector o “bueno”, que, como se ha descubierto, actúa evitando la arteriosclerosis. La avena no es el único producto que actúa sobre el nivel del colesterol, sino también todos los alimentos que contienen fibra vegetal, especialmente cuando es del tipo soluble, como la manzana, por ejemplo.

Un doctor de la Universidad de Kentucky en Estados Unidos, James Anderson, ha estado trabajando con pacientes diabéticos para encontrar un cereal que fuera capaz de controlar los niveles de azúcar en sangre. Tras varios intentos, el doctor Anderson descubrió que cuando el paciente tomaba harina de avena, mejoraban los niveles de avena y disminuía el colesterol. Así pues, el consumo de copos de avena integrales, es un buen método para reducir el colesterol.

Este domingo, día 12 de mayo, la localidad navarra de Mendavia acogerá el vigesimotercer capítulo de la Cofradía del Espárrago de Navarra. Durante esta jornada, se rendirá homenaje a este producto tan típico de la tierra vecina y tan habitual en nuestra gastronomía, con diferentes actos, entre otros, una degustación de los mismos a cargo del Ayuntamiento de la localidad.

Pero además y como sucede en todos los capítulos de las cofradías gastronómicas, también se llevará a cabo el acto de entronización de los cofrades de honor. Entre ellos, este año habrá un hernaniarra, el director del Basque Culinary Center, Jose Mari Aizega. Asegura Aizega, que el espárrago es un producto “espectacular” y que él incluye en sus platos. Además, es un asiduo de Tierra Estella.

Para José Mari Aizega, los espárragos de Navarra son «un producto espectacular por su sabor y su textura»

- ¿Cómo se sintió cuando recibió dicho nombramiento?
Con gran satisfacción. Es una alegría que me hayan propuesto para este nombramiento y también lo siento con una responsabilidad. El Basque culinary Center, al que yo represento, trabaja intensamente para promover los magníficos productos de calidad que tenemos en nuestro entorno. En este sentido, hay que reconocer que la huerta navarra produce productos de una gran calidad que los cocineros y cocineras valoran muchísimo. Yo creo que el espárrago es una de las estrellas de la huerta navarra. Por eso el nombramiento me hace especial ilusión.

- ¿Tiene alguna relación con el pueblo de Mendavia?
Suelo ir con frecuencia a Tierra Estella, es una zona de Navarra que me gusta muchísimo. Y todo ese entorno que riega el Ebro y pueblos como Mendavia son magníficos. Me encanta pasear por los campos y los montes y luego degustar su gastronomía.

- ¿Qué le parecen los espárragos de Navarra? ¿Suele cocinarlos? ¿De qué manera le gusta más comerlos?
Me parece un producto espectacular por su sabor y su textura, además de sus propiedades nutricionales. De hecho, este fin de semana compré unos kilos de espárragos recién recogidos y la verdad es que es un verdadero manjar. Están magníficos solamente cocidos con un poco de aceite de olive virgen extra, fritos o asados en láminas. Incluso esta semana he preparado una crema de espárragos que ha quedado muy buena.

- ¿Qué papel considera que juega el espárrago dentro de la gastronomía navarra y vasca?
Desde que era niño el espárrago ha estado presente en la comida familiar, tanto en el día a día como en las celebraciones familiares. Cuando quieras organizar una buena comida está presente el espárrago. Yo creo que ahora hemos aprendido también a cocinarlo de más maneras y a sacarle todo el partido que tiene. Creo que en esto también, los cocineros contemporáneos nos han ayudado a descubrir todo su potencial.

- ¿Aprenden los alumnos del Basque Culinary Center a cocinarlos?
Por supuesto. Lo utilizan en su proceso de formación. Hemos llegado a organizar menús que tienen al espárrago como protagonista en todos los platos.

Hay muchas personas que se declaran totalmente en contra del uso del microondas para cocinar o incluso calentar cualquier alimento o bebida. También hay quien incluso piensa que las ondas del horno pueden producir cáncer, algo que hay día de hoy aún no se ha podido demostrar. Y es que si se calienta o se cuece algún plato en este aparato, el calor se produce por la fricción interna de las moléculas del alimento, pero jamás se podrían comparar con las usadas para los rayos X.

Los alimentos pueden perder algunos de sus nutrientes al calentarlos
en el microondas

Lo que sí es cierto es que existen determinadas personas que necesitan tener su sistema inmunológico al 100% y, por lo tanto, no es aconsejable para ellas que consuman alimentos calentados en el microondas, ya que pierden algunas de sus propiedades, pero no tantas como se piensa. Durante una investigación en la Universidad de Cornell, en Estados Unidos, cocieron espinacas y brócoli en un microondas y en una estufa. Los alimentos cocinados en el horno microondas conservaron los nutrientes en un mayor porcentaje que los calentados sobre la estufa.

Por el contrario, una de las certezas más contrastadas es que la leche materna pierde el total de sus propiedades si se calienta a través de un horno de este tipo. Darle a un bebé leche calentada en el microondas o darle agua sería exactamente lo mismo.

También se suele creer que el calor emanado por el microondas desinfecta las verduras, algo que es totalmente falso. Las bacterias no se eliminan a través de la cocción del microondas. Además, sus posibilidades de permanecer en los alimentos aumentan cuando éstos se salan, ya que la sal hace de barrera protectora para que la bacteria no se elimine.

Recipientes para el microondas

Al margen de cocinar ciertos alimentos, se suelen aconsejar varios tipos de recipientes para el microondas. Existen algunos de plástico que dicen que son seguros para el uso del microondas. Sin embargo, hay que tener cuidado, ya que pueden ser peligrosos. Y es que cuando este material se pone en contacto con el calor, se  desprenden partículas de Bisfenol A, una sustancia química que puede producir problemas a nivel neurológico, sobre todo en niños.

Tampoco es del todo veraz la idea de que un recipiente metálico en el microondas arderá y producirá un incendio. Lo que sí está comprobado es que podría provocarse un cortocircuito cuando las ondas emanadas del horno se reflejen en el metal, produciendo chispas en su interior.  

Según un informe realizado por la Organización Mundial de la Salud, casi la mitad de los países en Europa cuentan con políticas de reducción de sal en las comidas. En cambio, los países del continente que no cuentan con estas políticas sí tienen grupos de apoyo o instituciones de investigación que están realizando campañas de prevención de consumo de sal. Concretamente, 26 de los 53 Estados tienen operativas estas políticas de reducción de sal, y 33 de ellos han iniciado actividades de sensibilización a los consumidores a través de un programa del Gobierno o de una organización no gubernamental.

En cuanto al seguimiento que realizan los países sobre el consumo de sal, la OMS ha constatado que 25 Estados llevan a cabo análisis de orina, toman muestras de productos alimenticios y miden los efectos que tienen las campañas de sensibilización.

Reducción de sal, reducción de riesgos

El 80 por ciento del consumo de sal proviene de los alimentos procesados como el queso, pan y los platos preparados

La reducción de la ingesta de sal es una de las maneras más fáciles de poder eliminar el riesgo de accidente cerebrovascular o enfermedad cardiaca o renal. Además, si se disminuye el consumo a menos de 5 gramos al día, también puede reducirse el riesgo de sufrir un ictus en un 23 por ciento.

Se han querido aplicar estas políticas ya que la ingesta diaria de la mayoría de los países europeos es aproximadamente de 8,11 gramos diarios, es decir, muy por encima del nivel recomendado. Según ha señalado la OMS, a la hora de comer no se tienen en cuenta los alimentos que más sal llevan. El 80 por ciento de este consumo en Europa proviene de los alimentos procesados como el queso, pan y los platos preparados. Así pues, han recomendado que para reducir los riesgos de padecer algún ataque, se lleve a cabo una dieta saludable y se reduzca a menos de cinco gramos diarios del consumo de sal. También es importante realizar ejercicio con regularidad, no fumar y evitar el estrés y el alcohol.

Durante este 2013, la OMS pedirá a los Estados Miembros que participen en un estudio sobre los beneficios sobre la salud de estrategias de reducción de la sal. Los resultados servirán para dar más apoyo a las estrategias del estudio acerca de los niveles de sal, tanto a nivel nacional como regional o europeo.

Las sustancias naturales que se extraen de los granos de café sin tostar ayudan a controlar los altos niveles de azúcar en sangre y el peso del cuerpo en que se basa la diabetes tipo 2. Una investigación, dirigida por Joe Vinson, afirmó que la propiedad beneficiosa del café verde es el ácido clorogénico. También aseguró que la diabetes tipo 2 la sufren casi 26 millones de enfermos en Estados Unidos.

Propiedades del café sin tostar

La torrefacción disminuye el contenido en cafeína y también destruye algunas de las múltiples propiedades de esta bebida. Al margen de que ayude a controlar los altos niveles de azúcar, el café en su esencia es un importante antioxidante que posee increíbles propiedades para adelgazar. Si se quiere bajar peso, se recomienda tomar varias cápsulas de extracto de café verde, realizar ejercicio regularmente y seguir una dieta baja en grasas.

Por otra parte, existen personas a las que no les guste el café, así que pueden  aprovechar los beneficios del café verde de otra manera. Directamente aplicándolo de forma tópica en las zonas donde se quiere que haga efecto. Actualmente, encontramos cantidad de productos que contienen extracto de este café y ayudan a moldear la figura en virtud de las propiedades de esa sustancia.

El café verde posee también propiedades para combatir el cansancio y la migraña

Otra de las propiedades de este alimento es el efecto saciante. Por esta razón se está utilizando cada vez más en muchas zonas del mundo. Favorece la pérdida de peso porque sacia el apetito y la cafeína de este tipo de café también confiere a éste propiedades reductoras. La cafeína estimula la activación intelectual y física, al margen de facilitar la digestión y combatir la migraña. Además, aumenta el consumo de calorías, contribuyendo así la pérdida de peso. El consumo de café aumenta el nivel de endorfinas, generando una sensación de bienestar, combate los síntomas del cansancio gracias al poder estimulante de la cafeína. Asimismo, el café estabiliza la presión arterial ya que según estudios que se han realizado, tomar media taza al día de esta bebida disminuye hasta en un 50 % el riesgo de sufrir hipertensión.

El Colegio Oficial de Dietistas y Nutricionistas de la Comunitat Valenciana ha emitido una serie de consejos para que los ciudadanos no acudan a dietas y productos milagro. Únicamente pretenden que se quiera perder peso de un modo práctico, divertido y sobre todo, saludable. Estos dietistas aconsejan que primero hay que elaborar la lista detallada de los alimentos que se van a comprar para toda la semana e intentar evitar los dulces y los snacks salados.

Es importante organizar también lo que se va a comer y no dejar lugar a la improvisación. La primera semana hay que empezar por escribir el menú semanal de los platos que se van a cocinar y hay que intentar también que el resto de la familia participe en dicho menú. Asimismo hay que procurar masticar los alimentos lentamente y mejorar los horarios de las comidas.

Evitar excesos y grasas añadidas

A partir de la segunda semana, es fundamental prestar atención a la comida y a la cena y sobre todo, es importante no llegar con hambre a ninguna de las comidas, ya que esto no ayudará a cumplir la planificación que se ha propuesto. Además, es fundamental tener un cierto control de las cantidades que se ponen en los platos.

Es importante realizar actividad física a diario durante 30 minutos

Por ello, aconsejan empezar las comidas con una ración de verduras, ensalada o verdura cocinada, evitar las salsas, grasas y aceites que se añaden a los alimentos que aportan muchas calorías.

Otro de los factores fundamentales para conseguir los objetivos propuestos es el consumo de alcohol. Es la bebida que más calorías aporta al organismo, por lo tanto, es importante tenerlo en cuenta si queremos bajar de peso.

La cuarta semana es importante para observar la evolución desde el comienzo de la “operación bikini”. Por último, los nutricionistas hacen especial hincapié en la importancia de la actividad física y aconsejan que esté presente a diario de 30 a 45 minutos o al menos tres o cuatro veces por semana.