Elena Arzak

Elena Arzak colabora con esta guía y recomienda Bernardina Vinoteca [Foto: diariovasco.com]

Ellos aconsejan

¿Dónde les gusta comer a los chefs?

Algunos de los mejores cocineros del mundo han colaborado en una guía en la que recomiendan bares y restaurantes que merece la pena conocer, algunos de ellos a precios razonables. Ocho de ellos están en Donostia

diariovasco.com | 11/04/2014 |

El libro ‘Where Chefs Eat. A Guide to Chefs’ recoge las recomendaciones de algunos de los más importantes cocineros del panorama internacional en lo que bares y restaurantes donde merece la pena comer o cenar se refiere. Estos genios de los fogones han clasificado sus respuestas en varios tipos: para desayunar, para noctámbulos, de mi barrio, de cocina local, económico, para una ocasión especial, “desearía haberlo abierto yo” y “merece un viaje para conocerlo”.

Por ello, en esta guía se pueden encontrar algunos de los mejores restaurantes del planeta y, consecuentemente, de los más caros. Dentro de este apartado, el más votado ha sido Celler Can Roca, el actual mejor restaurante del mundo. Ha logrado un total de 25 votos. La segunda plaza la ocupa Mugaritz, con 23 recomendaciones, seguido de Arzak (diez votos), Tickets de Ferran y Albert Adrià (nueve votos) y Martín Berasategui, que ha logrado la quinta posición con ocho recomendaciones.

Dos chefs franceses se inclinan por A Fuego Negro; un irlandés, por el Haizea

Recomendaciones donostiarras

Pero tan interesante como esta clasificación son las recomendaciones de lugares menos conocidos para el gran público que realizan los propios cocineros entrevistados. En Donostia, por ejemplo, son ocho los negocios que se mencionan.

A Fuego Negro, por ejemplo, es recomendado por los cocineros Ollie Couillaud y Julien Duboué por “sus tapas con aires creativos, el jazz de fondo y el buen ambiente”. Juan Mari Arzak y su hija Elena no dudan en afirmar que a ellos les hubiera gustado abrir Bernardina Vinoteca. La Bodega Donostiarra, por su parte, es la recomendación de Andoni Luis Aduriz, que valora sobre todo su menú de pintxos y su txuletón.

Los pintxos de otro negocio, el Bar Restaurante Ganbara de la Parte Vieja, son muy valorados por Arzak, mientras que el chef Brendan McGill, un cocinero irlandés, destaca que en el bar Haizea se pueden tomar tapas de calidad a precios módicos. En esta misma línea, el propio Juan Mari Arzak rescata otro imprescindible de las barras de pintxos: el Tamboril.

Iñigo Peña, cocinero del Narru, propone dos establecimientos donostiarras: el Marugame, por sus “pintxos, bocadillos y platos combinados en un café pequeño y cool”, y Va Bene, por sus “grandes hamburguesas con la mejor carne vasca”. Aduriz y Berasategui también recomiendan estas hamburgueserías donostiarras.