Bailara Gastroplan

Gastroplan nos propone conocer Bailara, en Bidania-Goiatz. [Foto: diariovasco.com]

Gastroplan

Restaurante Bailara: Un menú antológico

Bailara nos propone descubrir algunas recetas que reflejan la evolución de la cocina 
de Enrique Fleischmann

diariovasco.com | 26/10/2018 |

Bailara se encuentra ubicado en el Hotel Iriarte Jauregia, situado en el centro geográfico de Gipuzkoa, en la localidad de Bidania-Goiatz, un pequeño pueblo que conserva toda la esencia y tradición de la cultura vasca. Su localización permite disfrutar de la tranquilidad y la calma en plena naturaleza, en un entorno idílico a apenas 25 minutos de San Sebastián.

Una propuesta gastronómica que muestra el lado más vanguardista del chef Enrique Fleischmann

El restaurante ofrece la posibilidad de gozar de su gastronomía tanto a los huéspedes del hotel como a los que solamente quieren disfrutar de una propuesta culinaria distinta y de calidad.

La cocina y dirección del Bailara corre a cargo del renombrado chef mexicano Enrique Fleischmann. Su cocina contiene toques de autor y posee características tan sencillas y honestas como su creador.

La oferta gastronómica que ofrece el restaurante muestra el lado más vanguardista del chef con una cocina creativa llena de sus experiencias y vivencias en la que el sabor es el protagonista indiscutible.

La carta está basada en la combinación de las técnicas y estéticas de Fleischmann, no dejando nunca que el sabor quede eclipsado y utilizando siempre productos de la mejor calidad. Todo ello se ve reflejado en algunas de sus especialidades, como el bacalao, la merluza, el cordero, el taco de solomillo o el bogavante.

Por otro lado, el menú degustación permite hacer un recorrido por las mejores creaciones del chef, saboreando cada paso de la evolución de su gastronomía.

Un plato de exposición

En la pasada edición del congreso San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country, Fleischmann, junto con el que ha sido su compañero de fogones durante ocho años, Pedro Subijana, presentó el plato que se ha convertido en la sensación del Bailara: carrillera de cerdo ibérico acompañada por una exquisita salsa de ostras y shikimbushi ahumado.

Esta delicada pieza recibió los elogios de los paladares más expertos y está disponible tanto en la carta del restaurante como en el menú que han diseñado expresamente para Gastroplan, una oportunidad perfecta de probar una creación que primero sorprende y luego cautiva.

El menú

  • Entrantes: Para dar comienzo al menú, se ofrecerá un aperitivo del día al que le seguirá una degustación de su ‘galleta de langostinos’ crujientes con crema de aguacate,  brotes y vinagreta de anchoas.
  • Primer plato:  El primer plato estará conformado por lomo de bonito en su punto con amaranto, miel y una variedad de mostazas.
  • Plato principal: La joya de la corona del menú será la carrillera de cerdo ibérico acompañada de salsa de ostras y shikinbushi ahumado.
  • Postre:  Para finalizar se servirá una torrija elaborada con pan brioche junto con yema caramelizada y un suculento helado de acompañamiento.

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