René Redzepi y Elena Arzak, en San Sebastián Gastronomika [Foto: Usoz]

Exito de participación

René Redzepi y Elena Arzak, broche de oro de San Sebastián Gastronomika

San Sebastián Gastronomika ha contado este año con la presencia de más de 12.000 personas y 1.500 congresistas. El congreso cerró ayer su edición de mayor éxito.

diariovasco.com | 11/10/2012 |

San Sebastian Gastronomika-Euskadi Saboréala cerró ayer el telón por todo lo alto, como no podía ser de otra manera: con una pareja de lujo en escena, René Redzepi y Elena Arzak, y batiendo sus récords de público y congresistas. Eso sí, no hay margen para el descanso porque ayer se dio a conocer que la próxima edición ya tiene fechas: del 6 al 9 de octubre de 2013.

El mejor cocinero del mundo según la revista ‘Restaurant’, el danés René Redzepi, y la mejor cocinera según la misma clasificación, Elena Arzak, pusieron el colofón al congreso con un auditorio repleto. El chef danés, recibido como una estrella del rock, levantó una enorme expectación en el Kursaal y apostó por «descubrir nuevos sabores gracias al estudio del comportamiento de las materias primas».

Redzepi, recibido como una estrella del rock, apostó por «descubrir nuevos sabores gracias al estudio del comportamiento de las materias primas»

Redzepi apostó por «alcanzar los límites de lo comestible y lo no comestible». Y como golpe de efecto, dio a probar al público hormigas. Los congresistas también pudieron degustar las novedades más recientes del Noma, el restaurante de Redzepi en Copenhague. Elena Arzak, por su lado, presentadó platos pensados para «mejorar la interacción emocional con el comensal»: mostaza de cáñamo y bogavante, pato y fruta pisada.

Aduriz, Bottura, Eneko Atxa, Arbelaitz...

Y es que la jornada de ayer fue otro desfile de los grandes. El italiano Massimo Bottura presentó un Arca de Noé de los sabores a través de seis tortellinis, Eneko Atxa hizo un recorrido virtual por su renovado restaurante Azurmendi, en Larrabetzu, y Andoni Luis Aduriz presentó los últimos platos surgidos en el laboratorio del Mugaritz.

Hilario Arbelaitz, feliz por el premio entregado a su hermano Eusebio como jefe de sala de Zuberoa, desarrolló una ponencia que cada año es esperada por un público fiel porque bajo la aparente sencillez muestra sus últimas creaciones llenas de energía. Arbelaitz presentó cuatro platos y destacó el postre, consistente en un sorbete de txakoli de Getaria, creación que dedicó al fallecido Pau Albornà y a su amigo Antxon Ayestarán, director del Orfeón Donostiarra, desaparecido en un accidente de circulación hace 25 años y con quien, según recordó, jugaba a pelota en el frontón de Oiartzun.

Aduriz, Arbelaitz, Redzepi y Botrura dieron las ponencias de la última jornada de San Sebastián Gastronomika

El txakoli, diseccionado en distintas elaboraciones, se secuencia en una copa, y en su mitad, para contrarrestar sabores, se entremezcla una capa de vainilla líquida. La cresta de la copa va adornada con unos trozos de nueces y una galleta también de nuez. «Va por vosotros, Pau y Antxon», dijo Arbelaitz al finalizar la presentación, que estuvo acompañada por una música que había elegido para la ocasión el actual director del Orfeón Donostiarra, José Antonio Sainz Alfaro.

Antes de llegar al postre Hilario Arbelaitz presentó una ostra acompañada de un escabeche y una reducción de algas. No se olvidó de los platos de su madre, musa de su cocina, y preparó ante los congresistas una panceta de cerdo. Luego vino una ‘mendreska’ de atún, y una tórtola asada con sus respectivas y elaboradas salsas.

La mañana había comenzado con la ponencia del francés David Toutain, en cuyo restaurante solo pueden comer sentados en la barra 18 personas, lo que le convierte en la barra más deseada del mundo. Presentó un salmonete con alcachofas, una anguila sobre una mousse y una zanahoria con galanga. El también cocinero de bistrot en París, Bertrand Grébaut, sorprendió con un plato en el que el ingrediente principal era un filete de corazón de caballo que aderezó con diferentes salsas y verduras y que provocó sensaciones bien diferentes entre el público.

Éxito de participación

Pero ayer, tras el cierre «dulce» de la tarde de la mano de Jordi Roca y Paco Torreblanco, llegó la hora de los balances. Según la organización, por San Sebastian Gastronomika-Euskadi Saboréala han pasado este año 12.000 personas. Entre ellas, 1.500 congresistas, lo que supone un incremento del 7% respecto al año pasado. Más de 250 ponentes han intervenido en el el congreso y se han acreditado 400 periodistas.

De acuerdo con el balance de urgencia presentado ayer, la web sansebastiangastronomika.com ha experimentado un incremento del 17% en páginas vistas. En Facebook la interactuación ha crecido un 561% y se han escrito más de 7.300 twits con el hashtag #ssg12, lo que supone un aumento del 122% respecto a 2011, siendo trending topic en varios momentos.