Son muchos los guipuzcoanos que tienen una casita en Las Landas o alquilan algún tipo de estancias para pasar unos días o largas temporadas en esta zona cercana a nosotros, de Aquitania.

Para aquellos que vayan a acudir este fin de semana o para personas a las que les gusten todos aquellos productos que se realizan a base de hígado de ave (principalmente de pato, pero también de pollo), la Cofradía de los ‘Jabotiers’ de la localidad de Saint- Sever (Las Landas) organiza una jornada gastronómica en la que no faltarán los actos oficiales ni la degustación de todos estos productos para el público en general, si bien es cierto que quienes más se beneficiarán serán los miembros de las cofradías invitadas y que proceden del sur de Francia y norte del Estado, tal y como indican en la página web de dicha congregación.

Foie de Las Landas

Al igual que todas las cofradías gastronómicas, la de los ‘Jabotiers’ también nació con un claro objetivo: defender y difundir todo lo relacionado con la elaboración de productos que se elaboran a base de hígado de ave, tanto de pato, como de pollos tiernos y amarillos, oca… y entre los que la estrella es, sin duda, el ‘foie gras’ de Las Landas, cuyo sabor ha traspasado fronteras dentro y fuera de Europa.

Dentro de las personas que forman parte de esta cofradía se encuentran, no sólo productores de estos productos, sino también afamados cocineros franceses, que saben ensalzar aún más estos productos tan típicos de Las Landas.

Así pues, este domingo, día 8 de septiembre, a partir de las 9 de la mañana, la pequeña localidad de Saint Sever (a unos 150 kilómetros de Donostia) acogerá un nuevo capítulo gastronómico, que comenzará con el recepción de las cofradías invitadas, que desfilarán, junto con la anfitriona, a partir de las 10.15 horas, desde el claustro de los jacobinos hasta la plaza ‘Tour du Sol’.

Posteriormente y tras la tradicional misa de las 10.30 horas, se llevará a cabo la entronación de los nuevos cofrades, para seguir con una visita al inventor del ‘magret’, Séverin Gratianauld.

Como es habitual en estas jornadas, la jornada concluirá con una comida compuesta por productos típicos de la tierra y, por supuesto, con aquellos también que defiende la cofradía, como el ‘foie gras de Las Landas en terrina con su manzana caliente’, el ‘estofado de pato al vino de Tursan’ o ‘pularda de la tierra’.