Arroz blanco o integral

El arroz integral no es mejor que el blanco; simplemente son diferentes. [Foto: diariovasco.com]

Curiosidades

¿Por qué debemos elegir el arroz integral?

El arroz es uno de los alimentos más consumidos del mundo, la base sobre la que se sustenta la alimentación de la mitad del mundo. Eso sí, ¿cuál debemos elegir, el blanco o el integral?

diariovasco.com | 02/11/2018 |

Existen dos bandos a la hora de elegir arroz: ¿blanco o integral? ¿Es el arroz integral mejor? No. Simplemente son diferentes.

La mayor diferencia el arroz blanco y el integral reside en su porcentaje de fibra

El arroz integral, a diferencia del blanco, no pasa por ningún proceso de refinamiento ni proceso químico. Esto es lo que provoca que tenga un color más oscuro, y es que los granos siguen manteniendo una capa de salvado. Este aspecto suele ser el responsable de su dureza y de que tarde un poco más que el blanco en terminar de cocinarse.        

Para evitar que el arroz integral quede tan duro, existen varias técnicas para ablandar el grano de arroz. Dejar la noche anterior o unas horas antes de cocinar el arroz en remojo ayuda a que éste se ablande y sea más sencillo cocinarlo. Otra de las técnicas o trucos para cocinar este arroz es hacerlo como si de pasta se tratara, es decir, con una olla grande con agua hirviendo y destapado.

Beneficios del arroz integral

En muchas ocasiones se suele asociar el arroz integral a las dietas y por eso suele considerarse mejor o más saludable. No obstante, ninguno de los dos tipos de arroces es mejor que el otro, simplemente tienen propiedades diferentes.

Aunque no lo parezca en una primera instancia, el arroz blanco tiene un nivel calórico ligeramente inferior al del arroz integral. El integral presenta un nivel de 370kcal/100g frente a los 365kcal/100g del blanco. No obstante, es muy habitual que recomienden arroz integral en las dietas.

La mayor diferencia entre estas dos clases de arroz reside en su porcentaje de fibra. Frente al 1,3/100g que presenta el arroz blanco, el integral tiene un 3,5/100g de fibra. El arroz integral resulta mucho más beneficioso para aquellas personas con problemas para regularizar su tránsito intestinal y metabólico. Su gran aporte en fibra hace que la diferencia calórica sea prácticamente despreciable.

Dejando a un lado las calorías y la fibra, es necesario remarcar que el arroz integral presenta grandes beneficios para la salud, entre los que destacan su bajo índice glucémico que ayuda a mantener los niveles de glicemia e insulina, y su gran aporte en vitaminas, antioxidantes y minerales.