Recetas con frutos secos

Una receta siciliana muy conocida con frutos secos es la pasta con pistachos [Foto: diariovasco.com]

Ideas

El placer de incluir los frutos secos en las recetas

Las recetas con un toque de frutos secos ganan no solo en aroma y sabor, también en textura, obteniendo un toque crujiente único

diariovasco.com | 06/04/2018 |

Incluir frutos secos en las recetas no es nada nuevo. De hecho, muchas recetas tradicionales los incluyen, como el clásico pavo de Navidad relleno de castañas o el pollo con almendras que no falta en la carta de cualquier restaurante oriental que se precie.

Frutos secos como las castañas enriquecen las recetas de arroces aportando sabor y textura

Pero no hay que irse a un restaurante o tirarse horas preparando un pavo para disfrutar de las bondades de una buena combinación de carne y frutos secos. Ya sea en rellenos o en salsas, los frutos secos son muy fáciles de añadir a nuestras recetas. Una opción muy fácil, sabrosa y rápida son los rollitos de pollo o pavo, rellenos de frutos secos y queso fresco.

Aunque si se tiene algo más de tiempo, una receta más elaborada, que también incluye pollo y frutos secos, es la del clásico pollo en pepitoria. En este caso, se utilizan muslos de pollo o una pieza entera troceada y, aparte de un poco más de tiempo, se necesita también cebolla, ajo, pan, azafrán, vino blanco, aceite, sal y pimienta negra. Y para darle el toque maestro que hace de esta receta un auténtico pollo en pepitoria: las almendras.

Las carnes rojas como cortes de ternera  y solomillo ofrecen también un gran resultado regadas por una buena salsa de vino o verduras y frutos secos como nueces, almendras o castañas.

De hecho, las castañas pueden dar mucho juego en la cocina. Y es que además de ser las protagonistas de la tradicional intxaursaltsa, son muy utilizadas en risottos y arroces, en los que troceadas y camufladas entre los granos de arroz suben esta receta a un nivel superior. Se puede apostar por incluir setas o queso. En ambos casos, las castañas van a la perfección.

Un mundo de recetas con frutos secos

Pero, además de estas variedades de fruto seco, hay muchos otros muy presentes en la cocina. Este es el caso de los pistachos, que en la isla italiana de Sicilia son utilizados prácticamente para todo.

Postres, platos salados, bebidas… el característico tono verde de estos frutos tiñe infinitos platos. Sin ir más lejos, existe una receta muy conocida que fusiona dos de los alimentos más conocidos de esta tierra: la pasta y los pistachos. Los tortellini de queso, con salsa de mantequilla y pistacho, son fáciles de hacer y brindan una explosión de sabor en cada bocado. Basta con derretir la mantequilla y añadir los pistachos triturados.

De hecho, un buen truco es guardar, en un frasco hermético de cristal, pistachos ya pelados y triturados. De esta forma, se tienen siempre listos para ensaladas, pasta, pescados o postres como yogures, helado o preparaciones de horno como bizcochos o magdalenas.




sukaldaTU por Ainara López