A Mesa Puesta Teledonosti

Un momento de la grabación del programa de Teledonosti 'A Mesa Puesta'. [Foto: diariovasco.com]

Televisión y gastronomía

'A Mesa Puesta' en Madrid

Además de tomar el pulso a lo cercano, la última edición de este programa de Teledonosti visita el Salón de Gourmets

diariovasco.com | 12/05/2017 |

El programa de Teledonosti ‘A Mesa Puesta’, presentado por Javier Yurrita, se desplazó a finales de abril hasta Madrid para estar presente en el Salón de Gourmets, donde se concentraba toda la actualidad de la gastronomía estatal.

El programa, en el que Sorkunde Irazu visita también algunos establecimientos donostiarras, se puede ver ya a través de la web de la cadena y comienza con un brindis por la gastronomía con un anfitrión de lujo: Francisco López Canís, presidente del Salón.

La bebida elegida para alzar las copas fue un extraordinario Txakoli Hika elaborado en Amasa-Villabona. Para la grabación de este programa, Iñigo Lavado trasladó hasta Madrid su ya famosa mesa, en la que preparó un menú de altísimo nivel. Como no podía ser de otra forma, se llevó las alabanzas de los allí presentes.

El cocinero Iñigo Lavado elaboró un completo menú que todos los asistentes alabaron

En esta mesa Lavado refleja «mi restaurante, dentro de una caja que viaja. Está por y para construir experiencias únicas e inolvidables donde intento, a través de personas y lugares, construir esos momentos. Es mi manera de expresarme. A través de esta idea quiero que se nos reconozca a Singular y a mí», reflexiona. Esta mesa ha estado en la Plaza de la Constitución fechas antes del Día de San Sebastián, pero también en Onkologikoa con el Director y algunos pacientes y estará en el Tourmalet... «Me sorprende cómo con tan poco puedo conseguir y construir tanto». 

Uno de los comensales fue Juan Mari Arzak, un asiduo a este Salón, «el mejor junto con San Sebastián Gastronomika». Este genio de la cocina se mostró muy contento con el relevo generacional que se está dando en su restaurante, donde su hija, Elena Arzak, adquiere cada vez mayor protagonismo manteniendo a la vez tan alto nivel. Este chef siempre busca los grandes productos y confesó que en su frigorífico nunca faltan unas buenas anchoas. 

Roser Torras, directora del Grupo GSR y de San Sebastián Gastronomika, se confesó impactada y muy ilusionada tras volver de la India, el país cuya cocina tendrá todo el protagonismo en la próxima edición del salón donostiarra de gastronomía.

Tampoco faltó a la mesa Sacha Hormaechea, un cocinero que lleva años triunfando en Madrid con la misma fórmula: imaginación y respeto máximo por el producto. Javier Yurrita le confesó que nunca podrá olvidar su bocadillo mini de trufa.

Cristóbal Martínez, por su parte, es un referente en Madrid gracias a su labor al frente de Gourmet Experiencia de El Corte Inglés, un concepto gastronómico que merece la pena conocer

El menú

¿Pero cuál fue el menú con el que Lavado sorprendió y conquistó a tan especiales comensales? Lo primero que hay que señalar es que el chef de Singular contó con una materia prima de primer nivel.

Así, el almuerzo comenzó con una ensalada de tomates frescos asados con crema de rúcula, anchoas Angelachu y vinagreta de tinta de txipiron Nortindal. Después, llegó el bacalao Giraldo cocinado al ‘Club Ranero’, una receta tradicional con pimientos morrones y pil-pil.

El plato de carne fue un solomillo de ternera del Baztán suministrado por Patxi Larrañaga con verduritas estofadas, mientras que para el postre Iñigo Lavado apostó por una créme brûlée con frambuesas. Los platos fueron cocinados con aceites Hacienda Queiles y para la bodega se escogió un Abadía Retuerta Selección.También hubo un brindis final con un gin-tonic con la ginebra cántabra Siderit.

Además, uno de los stands que se visitó durante la grabación en Madrid es el de Quesos Aldanondo, donde se pudo degustar su queso Quesería Vasca Reserva, que ha recibido el premio Super Gold en el último certamen Cheese Award celebrado en San Sebastián.




sukaldaTU por Ainara López