Programa A Mesa Puesta

El programa 'A mesa puesta' de marzo termina en el Aitzgorri de Gros [Foto: diariovasco.com]

En marzo

'A Mesa Puesta', de un lado a otro del Urumea

La nueva entrega del programa de Teledonosti ‘A Mesa Puesta’, presentado por Javier Yurrita, recorre algunos de los más interesantes establecimientos donostiarras

diariovasco.com | 07/03/2017 |

El programa de Teledonosti ‘A Mesa Puesta’, presentado por Javier Yurrita, hace en su entrega del mes de marzo un interesante recorrido por Donostia, un paseo gastronómico que comienza a un lado del Urumea y termina al otro.

'A Mesa Puesta' recorre algunos de los más interesantes establecimientos donostiarras

La primera parada es en el Kata 4 Oyster Bar, un establecimiento que destaca por estar especializado en ostras y contar con siete variedades francesas y una española.  Juan Ramón Goikoetxea, ‘Goiko’, ejerce de perfecto anfitrión junto al chef, Ismael Iglesias, que prepara una muy bien valorada receta con el bacalao Usapal como protagonista.

Allí prueban también el champán Marie Clugny, un espumoso francés con vínculos con la capital guipuzcoana, donde pretende ser un referente entre este tipo de vinos. Manu Narváez, director de Donostia Turismo, y Stijn Oyen, el hasta ahora director del Hotel María Cristina, visitan el establecimiento para hablar del presente y el futuro del turismo en la capital guipuzcoana. 

La siguiente parada es en el Zazpi, con Paul Arrillaga al frente de los fogones. Con Beatriz Pablos, jefe de cocina de un Mirador de Ulia que estrena temporada, como invitada, Arrillaga propone dos pintxos. El primero de ellos es emblemático, como es el caso de la oreja guisada; pero también presenta una novedad: el crujiente de langostino carabinero con aire de limón.

‘A Mesa Puesta’ visita también las instalaciones de Corpachef en Lasarte-Oria, donde se elaboran productos para la hostelería y particulares: anchoas, gildas, sopa de pescado, sus diez tipos de croquetas...

Casa Vallés, que cumple 75 años, es también escenario de este ‘A Mesa Puesta’. Allí, Yurrita y Sorkunde Irazu charlan con Antxon Vallés y con Peio García Amiano, crítico gastronómico de EL DIARIO VASCO, que en este caso habla de su proyecto ‘Zaporeak’, para ayudar a los refugiados que llegan a Chíos.

Los pintxos que toman son imprescindibles en cualquier visita a Casa Vallés: la Gilda, una receta que se dice que se inventó en este establecimiento en los años 40 del pasado siglo; el bocadillo de jamón, que es otro de los grandes emblemas de esta casa; y su tortilla de bacalao, de la que nos cuentan todos los secretos. El Chardonnay Navascal, de Navarra, y el Viña Real Crianza 2014, uno de los más vendidos en nuestro territorio, son perfectos para acompañar estos pintxos.

Comida en el Aitzgorri

Este ‘A Mesa Puesta’ termina en el barrio de Gros, en el Aitzgorri de la calle Usandizaga, donde Francis Tamayo y Zuhaitz Bengoetxea ejercen de perfectos anfitriones en una comida a la que acuden también Lourdes Pérez, subdirectora de EL DIARIO VASCO; el escritor, actor y humorista Óscar Terol y el también escritor y cocinero Xabi Gutiérrez, responsable del laboratorio de Arzak.

La visita comienza con Ainhoa Velasco, quien presenta un Nava Real Verdejo de Rueda, perfecto para tomar con el pintxo de morcilla Olano de Beasain, todo un signo de distinción que se puede probar en esta barra. 

El menú que degustan en el comedor de la planta inferior es impecable. Comienza con unas verduritas de la huerta de Zarautz, prosigue con una ensalada de paloma y unas suculentas kokotxas y termina con la txuleta de Guikar, con pimientos y patatas fritas. Todos estos platos son maridados con un vino Corimbo, el último proyecto de Bodegas Roda en Ribera de Duero.




sukaldaTU por Ainara López