A Mesa Puesta Teledonosti

El programa A Mesa Puesta de Teledonosti juntó a cocineros de gran nivel. [Foto: diariovasco.com]

En Teledonosti

A Mesa Puesta entre una constelación de estrellas

El programa A Mesa Puesta de Teledonosti despide 2017 reuniendo a algunos de los cocineros del momento de la escena gastronómica donostiarra

diariovasco.com | 21/12/2017 |

A Mesa Puesta despide 2017 por todo lo alto, juntando a grandes cocineros y marcas de prestigio y deseando un 2018, gastronómicamente hablando,  al menos tan bueno como ha sido este año.

Paulo Airaudo, Dani López y Rubén Trincado ostentan una Estrella Michelin 

El programa de Teledonosti, presentado por Javier Yurrita con la colaboración de Sorkunde Irazu, cuenta desde el comienzo con la presencia de Paulo Airaudo, uno de los personajes de la escena gastronómica del momento. Llegó a Donostia para poner en marcha el Amelia, un restaurante en la esquina de la calle Prim con Moraza que abrió sus puertas hace siete meses y ya tiene su primera Estrella Michelin. 

Airaudo cuenta los secretos de la cocina del Amelia. Su clientela es sobre todo donostiarra y degusta en este original establecimiento un menú en el que el producto de temporada es el verdadero protagonista. El chef ha sabido adaptarse a la ciudad y las posibilidades que ésta ofrece y el balance no puede ser mejor. Por ello, el Raventós i Blanc Rosé es el cava perfecto para brindar por el éxito de este restaurante.

Muy cerca de allí, en la misma calle Prim, ha abierto El Rincón de Guijuelo, un nuevo concepto de tienda gourmet y de degustación con producto ibérico de bellota 100% y producto fresco, como son las carrilleras o el secreto.   

Y siguiendo con productos estelares, en la calle San Juan de la Parte Vieja, el Iratxo nos propone su hamburguesa prémium, cuya carne es de txuleta de Cárnicas Goya. Lleva su ensalada, sus patatas fritas, sus pimientos, sus salsas como acompañamiento… Hecha en su punto óptimo, es la ‘burger’ de moda de Donostia.

En la Parte Vieja está también el Kokotxa de Dani López, que consiguió su Estrella Michelin hace ya once años. El cocinero se formó en algunos de los mejores fogones de la ciudad antes de dar con el local de sus sueños en la calle Campanario. Eugenia, el espumoso de Txomin Etxaniz, fue el elegido para brindar por el gran momento que vive también este restaurante donostiarra.

Menú de nivel

La sociedad Itzalpe es ya un escenario clásico de A Mesa Puesta. Allí se cocinó una de las recetas más míticas de la cocina guipuzcoana: los txipirones en su tinta de José Juan Castillo, que cuenta los secretos, y no son pocos, de esta preparación. Castillo apagó los fogones de Casa Nicolasa y ahora disfruta cocinando para los amigos. Su sentido del humor, además, es envidiable.

José Juan Castillo, que tuvo dos, prepara sus míticos txipirones en su tinta

Los ejemplares cocinados son de la Pescadería Amaia de La Bretxa, donde Castillo siempre compró los txipirones y, de hecho, lo sigue haciendo. El mostrador de esta pescadería parece en estos momentos el de una joyería, porque alberga, más aún en estas fechas, auténticas joyas de nuestros mares.

Y lo cierto es que el menú que se degustó en Itzalpe fue de mucho nivel. Una tabla de quesos de Dasta Gazta es el preludio perfecto a la comida. Por cierto, Rubén Trincado, chef y propietario de Mirador de Ulia, se comprometió en el programa  a recuperar para su restaurante esta tradición. Trincado acaba de inaugurar el Seratta Gourmand Market en Bogotá, Colombia, y, a juzgar por las imágenes que se pudieron ver en este programa, es realmente espectacular.

Después llegó el turno de las tortillas elaboradas con las patatas de Udapa, cocinadas al vacío y al vapor y que sirven para, en un momento, tener una tortilla lista.

Tras los txipirones con arroz blanco de Castillo, llegó a la mesa otro plato fuerte: la txuleta de Cárnicas Goya, campeona del último Concurso Nacional de Parrilla. Para los postres, nada como los turrones artesanales de Arnoldo, una firma muy vinculada a los helados pero que en Navidad tiene también estas auténticas joyas.

Éxitos donostiarras

Ernesto Gasco, Primer Teniente de Alcalde del Ayuntamiento de San Sebastián, no faltó a la mesa en Itzalpe. Allí presumió del buen momento que vive la ciudad en lo que a gastronomía y turismo se refiere, como atestiguan distintos premios. Y como tantas alegrías merecían un brindis, nada como el champán Bollinger Rosé 2005, ganador del primer concurso La Flèche D’ Or en San Sebastián Gastronomika.

El último A Mesa Puesta de 2017 termina en otro clásico donostiarra, como es el Dickens del Boulevard. Allí, Joaquín Fernández nos explica cómo se prepara el gin tonic perfecto. Buen hielo, dos partes de ginebra, ocho de tónica y dos twists de limón es la combinación mágica. Además, también prepara un cóctel sin alcohol con zumos de naranja y de  piña naturales, un toque de limón y frutas roja… 

Esta edición de A Mesa Puesta está ya disponible en la página web de la cadena