verduras de temporada de marzo

El espárrago blanco, una verdura de temporada que llega en marzo [Foto: diariovasco.com]

Estacional

Marzo, un mes de nuevas verduras de temporada en la huerta

La inminente llegada de la primavera y la consecuente desaparición de las temperaturas más bajas propician el adiós de las verduras de invierno y la llegada de otras muy esperadas

diariovasco.com | 01/03/2016 |

Las verduras de temporada de la huerta cambian durante el mes de marzo. Las verduras de invierno desaparecen, mientras que a lo largo del mes llegarán otras que son verdaderamente esperadas, como es el caso del espárrago blanco, la patata nueva o la calabaza.

Marzo es un mes de cambios en las verduras y hortalizas de la huerta; llegan el espárrago, la calabaza y la patata nueva

Comenzando por las verduras y hortalizas que ya no podremos encontrar en mercados y otros tipos de establecimientos a partir de las próximas semanas, hay que destacar que acaba la alcachofa, que es típica de los meses más fríos del año; el apio, una hortaliza de fuerte sabor; la escarola, con su característico equilibrio entre dulzor y amargor, perfecto para ensaladas; o la col lombarda, rica en ácido fólico, fibra y vitaminas.

Las habas,típicas de nuestras huertas y muy bien valoradas por la cocina vasca, también dirán adiós hasta finales de año. En estos casos, como en el resto de verduras y hortalizas, la temperatura y la lluvia de las primeras semanas de marzo marcarán su temporalidad.

Patata nueva y espárrago blanco

Pero la llegada de la primavera trae consigo pequeñas joyas de las huertas que son esperadas por muchos durante todo el año. Así las cosas, en las próximas fechas aparecerán en los mercados y fruterías las primeras patatas nuevas. Son de piel dorada y fina y con menos calorías que la patata vieja, además de tener un sabor más neutro. Son siempre muy apreciadas en las cocinas.

A finales de marzo se podrán encontrar también los primeros espárragos blancos. Cultivados normalmente en las huertas de la Ribera navarra, son un regalo para el paladar. Sus propiedades nutricionales son excelentes y se puede preparar de muy diferentes maneras: cocidos con mayonesa, al horno, a la plancha, en un revuelto con huevo, jamón serrano o chorizo…

La calabaza también reaparecerá en nuestras cocinas en las próximas semanas. Rica en vitamina A, la calabaza se puede conservar durante semanas e incluso meses en un lugar fresco y seco. En crema resulta excelente.

Por último, hay que prestar atención también durante este mes a los ajetes tiernos, un ingrediente que siempre da mucho sabor a cualquier receta; y a la achicoria roja, que se encontrará en un momento excelente y que combina muy bien con otras verduras en ensalada.