Temporada espárrago blanco

La temporada de espárrago blanco de Navarra se alargará este año [Foto: diariovasco.com]

Temporada de espárragos

¿Los espárragos de junio para ninguno?

Hace no mucho tiempo, lo mejores y casi únicos espárragos blancos se concentraban prácticamente en dos meses del año: abril y mayo. Este año, sin embargo, parece que la temporada se alargará hasta bien entrado junio

diariovasco.com | 30/05/2016 |

La temporada de espárrago blanco en Navarra antes era muy corta y se concentraba prácticamente en dos meses, abril y mayo, siendo los del quinto mes del año de un sabor superior a los del primero. No obstante, todo hace indicar que este año la temporada será más larga de lo habitual y este preciado alimento se podrá recolectar hasta bien entrado junio.

La temporada de espárrago blanco será este año más larga en Navarra por los días lluviosos que se han registrado

Una vez más, basta con recurrir al sabio refranero popular para entender cómo funciona normalmente la temporada del espárrago blanco. “Los de abril, para mí; los de mayo, para el amo; y los de junio, para ninguno”, reza el dicho más popular relacionado con los espárragos. Y es que tradicionalmente, su recolecta empezaba en abril, con unos espárragos que no eran de la mejor calidad y que en mayo sí mejoraban hasta alcanzar la plenitud de su sabor. En junio, desaparecían.

En este 2016, por el contrario, parece que junio será un mes propicio para el espárrago, pese a las altas temperaturas que ya se empiezan a registrar en la Ribera Navarra. Desde mediados de marzo ya se ha podido encontrar espárrago de mucho sabor, pero determinadas rachas de días lluviosos han permitido que se pueda cultivar una mayor cantidad de espárrago y, consecuentemente, que se alargue la temporada.

Una receta ganadora

Los espárragos blancos de Navarra se suelen tomar habitualmente cocidos, acompañados de aceite y vinagre o una mayonesa, aunque también se pueden preparar asados en el horno o a la plancha. Quizás el hecho de que sea un producto tan demandado y con un sabor tan especial hace que se tenga cierto miedo a realizar recetas muy elaboradas que puedan ocultar su sabor.

La Asociación Espárrago de Navarra de Reyno Gourmet ha celebrado un concurso en el que se buscaba la receta más original con el espárrago blanco como protagonista y la fórmula ganadora ha sido el sushi de espárrago de Navarra.

Ese particular sushi está compuesto de palitos de espárrago y zanahoria cocidos y aguacate crudo, envueltos en algas. Sobre ellos, se pone salmón, además de una pizca de wasabi. Su creadora, además, recomienda acompañar las piezas de una salsa de soja con sake, zumo de limón y zumo de naranja.