Tendencias gastronómicas 2017

El ramen será una de las tendencias gastronómicas en 2017 [Foto: diariovasco.com]

Nuevas tendencias

Las tendencias gastronómicas que arrasarán en 2017

El cambio de año traerá consigo nuevas tendencias gastronómicas que triunfarán en 2017. Los fogones y establecimientos hosteleros no viven ajenos a estos cambios

diariovasco.com | 30/12/2016 |

¿Conoces las tendencias gastronómicas que según los expertos triunfarán en 2017? En un mundo cada vez más global y en el que la tecnología evoluciona a velocidad de vértigo, la cocina y la hostelería no permanecen ajenos a las nuevas corrientes.

El ramen seguirá siendo una tendencia gastronómica en 2017 y, con él, comer en cuencos y las algas marinas

La cultura ramen seguirá ganando terreno en este nuevo año y, con ella, la costumbre de comer en boles o cuencos. El ramen es la versión japonesa de la clásica sopa de fideos chinos y últimamente está ganando muchos adeptos por estos lares. Para los cocineros, pero también para los propios comensales, comer en cuencos tienen muchas ventajas, por lo que ramen y boles componen una fórmula perfecta.

Los maridajes sin alcohol llevan ya algún tiempo realizándose en otros países europeos y en 2017 llegará a nosotros. Zumos de frutas o licuados de verduras con ciertas fermentaciones se ofrecen en algunos de los más elitistas restaurantes del Norte de Europa, que relegan los vinos a un segundo plano en cuanto a armonías se refiere.

También parece que serán cada vez más los restaurantes que exijan el pago del menú, o al menos una señal, a la hora de realizar la reserva. Hoteles, aviones, espectáculos… Son muchos los ejemplos en los que no se devuelve el dinero, o al menos parte, si se realizar una reserva y finalmente no se acude, una práctica a la que cada vez más restaurantes se sumarán.

Cada vez se apuesta más por comer todas las partes de mamíferos, peces y verduras. La casquería ha resurgido en los últimos tiempos, pero también se aprovechan partes menos apetecibles de los pescados. A la corriente ‘trashcooking’ hay que sumar el reto que supone para los mejores cocineros trabajar con, por ejemplo, las raspas de determinados pescados. 

Pero del mar llegan también dos tipos de alimentos que no dejan de ganar popularidad. El consumo de algas marinas ha crecido de la mano del ramen, tras haber vivido también un ‘boom’ algunos años atrás, mientras que el plancton empieza a convertirse también en un ingrediente de moda. 2017 será el año de su expansión por las cocinas.

Las carnes, muy maduradas

Uno de los debates más frecuentes entre los entendidos de la carne es en los últimos tiempos es el de la maduración de las diferentes piezas, sobre todo las txuletas. Pues bien, parece que en 2017 se seguirá apostando por maduraciones largas o, como las conocen los expertos, ‘sobremaduraciones’.




sukaldaTU por Ainara López