Gastroplan Asador Laia

El comedor de Laia es amplio y espectacular [Foto: diariovasco.com]

Gastroplan

Laia: El templo de la carne

Juega con los cortes, las razas y las maduraciones. No es un asador al uso: 
allí se viven experiencias

diariovasco.com | 09/11/2018 |

En Laia el amante de la carne disfrutará de lo lindo. Es imposible no hacerlo. Siempre de la mano de Cárnicas Iruki, han sido pioneros a la hora de jugar, y también hacer disfrutar, con los cortes de la carne y las maduraciones de la misma. La cámara en la que se ven las distintas maduraciones de cada pieza es tan famosa como sus cortes T-bone o Tomahawk. Laia es el templo de la carne. 

Gastroplan nos propone visitar Laia y dar buena cuenta de su dominio de la carne

Pero ahora han decidido ir un paso más allá y jugar también con las razas. Y es que, como cada una tiene sus matices, en Laia trabajan con la roja blanca polaca, la simmental de Baviera, la pirenaica vasca o la rubia gallega. Dependiendo de si el cliente busca melosidad y finura o un sabor más potente, se apostará por una u otra. La diferencia entre ellas, dicen los que más saben del tema, son terribles.

Pero Laia propone una experiencia gastronómica más completa que la de los asadores más tradicionales. En este precioso caserío localizado en la campiña de Jaizkibel, el cliente encontrará producto, pero también técnica. De entre el género, destacan los pescados a la brasa, con merluza, rape, besugo o rodaballo como estandartes.

En el segundo apartado, el de la técnica, hay que mencionar a Jon Ayala, dueño, responsable de las brasas y ganador del Concurso Nacional de Parrilla en 2015, y Asier Alcalde, uno de los jóvenes cocineros de moda, no sólo en Gipuzkoa, sino a nivel estatal. Ambos son los responsables de que Laia haya ido un paso más allá, proponiendo primeros y postres en los que el producto se trata de maneras novedosas y se presentan de forma muy cuidada.

Una atractiva bodega

También merece la pena visitar Laia por su bodega. Recientemente reformada, el cliente puede entrar en ella y elegir; es espectacular por su aspecto y contenido. Es el reflejo de la inquietud de sus responsables, Arantxa Ayala y Lourdes Montilla, quienes están en constante búsqueda de los mejores caldos y champanes. ¿Se imagina abrir una de esas botellas mientras toma el aperitivo en la misma bodega?

El menú

Los entrantes. En Laia han diseñado un menú especial, que nos permitirá probar diferentes tipos de carne preparados de muy distintas formas. Arrancará con la caña de lomo de vaca marinada y seguirá con la cecina de rubia gallega, el carpaccio de Txuleta Premium con mostazas y el steak tartar de buey de la raza Berrendo Colorado.

La txuleta. Será Premium, de  raza roja blanca polaca y con una maduración de 30 días. Todas las carnes de Laia provienen de Cárnicas Iruki.

Postre y bodega. Para los postres, han pensado en su jugo de piña con helado de queso fresco y granizado de lima y ron. El menú incluye también las bebidas.

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