Josema Azpeitia

Josema Azpeitia con su libro 'Cocina con producto de temporada' [Foto: diariovasco.com]

Publicación gastronómica

Josema Azpeitia presenta el libro 'Cocina con producto de temporada'

Conocer cuándo es el mejor momento para consumir las verduras, hortalizas, carnes, frutas y pescados, así como las recetas de la cocina moderna y tradicional es lo que ha recogido el periodista Josema Azpeitia

diariovasco.com | 16/02/2012 |

Hoy en día, las grandes y pequeñas superficies comerciales nos ofrecen todo tipo de verduras, hortalizas, carnes, frutas y pescados a lo largo de todo el año, sea o no sea su época de consumo. Sin embargo, el sabor de los mismos no es el mismo si los consumimos en el periodo que corresponde o no. Ésta es una de las claves que Josema Azpeitia desvela en su publicación 'Cocina con producto de temporada'.

Según Josema Azpeitia, que dispongamos de los alimentos todo el año lleva al desconocimiento sobre la temporalidad de los productos

La consecuencia es que, tal y como reconoce el propio Josema Azpeitia, en muchas ocasiones, pagamos mucho más dinero por lo que consumimos, además de no saborear su auténtico sabor, por no degustarlo en la época que corresponde.

«Esto es algo que pasa a las nuevas generaciones, pero también a mucha gente con 40-50 años e incluso a cocineros», explica Josema Azpeitia, autor del libro 'Cocina con producto de temporada'.

Comprar productos de temporada

Son numerosas las ventajas de comprar productos de temporada, de las cuales Josema Azpeitia cita dos. «Por ejemplo, si queremos consumir tomate, la mejor época es el verano, que es cuando está más sabroso. En invierno es prácticamente insípido. Además, el precio es menor en verano que durante el resto del año, por la sencilla razón de que te lo trae un productor cercano. Todo ello, sin olvidar las consecuencias ecológicas adversas que provoca el hecho de consumir productos fuera de temporada y esa huella contaminante que se crea es negativa para la salud de todos».

Cocina con producto de temporada los 12 meses

En su libro 'Cocina con producto de temporada', el periodista Josema Azpeitia ha realizado una división de 12 meses, en los cuales «se informa a la gente sobre qué productos están disponibles en cada uno de esos meses y además, se distingue por colores sobre cuándo comienza, si aún sigue de temporada o si ese mes se termina su periodo de consumo».

Con esta información, el libro pretende «instruir a la gente sobre qué productos tiene que comprar cuando acuda al mercado».

Por otro lado, y tras una selección de siete productos, el periodista describe el modo de realización de diferentes platos que se pueden hacer con esas frutas, verduras, carnes o pescados. Para ello ha contado con la colaboración de alrededor de 90 restaurantes de toda Euskal Herria y se han elaborado unas 176 recetas.

El libro 'Cocina con producto con de temporada' ha sido editado por Elkar y está disponible en castellano, euskara y francés.