A Mesa Puesta Joan Roca

Joan Roca, en Eme Be Garrote durante la grabación de A Mesa Puesta [Foto: diariovasco.com]

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Joan Roca, invitado de prestigio al programa 'A Mesa Puesta' 

Los Premios BMW Más Gastronomía reúnen a cocineros de talla mundial en un programa que visita también un Eme Be Garrote en auge

diariovasco.com | 19/06/2018 |

El prestigioso chef Joan Roca, del Celler de Can Roca, es el invitado de lujo del último programa de ‘A Mesa Puesta’, que tampoco podía pasar por alto el gran evento que suponen los Premios BMW Más Gastronomía, una cita en la que el chef gerundense se llevó un más que merecido homenaje.

Roca volverá a Donostia en octubre, al congreso SS Gastronomika 

El programa, presentado por Javier Yurrita con la colaboración de Sorkunde Irazu, Iosu Larrarte y Ainhoa Velasco, arranca en un escenario tan emblemático como es el Hotel María Cristina

Roser Torras, directora general de Grup GSR y directora de San Sebastián Gastronomika; Luis Miguel García, gerente de BMW Lurauto; y Aitor Arregi, alma máter del Elkano de Getaria, acompañan a Yurrita a la presentación del restaurante de verano del hotel, que este año será dirigido por Francis Paniego. Muchísimas caras compartieron una de las noticias gastronómicas del año. Para brindar por ella, nada como el champagne Bollinger Rosé.

Y de un hotel, a otro. El NH Collection San Sebastián Aranzazu y su restaurante Kukuarri, dos espacios cada vez más abiertos a la ciudad y sus vecinos, reciben la visita de Joan Roca. El chef catalán, así como sus hermanos, tienen una relación muy especial con Gipuzkoa, sus fogones y cocineros y con San Sebastián Gastronomika. 

El congreso, precursor e inspirador para otros muchos, cumple 20 años en este 2018. El propio Roca, y también Aitor Arregi, tienen una relación muy estrecha con un evento de dimensiones mundiales, que acerca a Gipuzkoa a cocineros de todo el mundo pero que, a su vez, mantiene al territorio en el panorama internacional.

Cuque Illa, la directora del hotel, y Martín Aristondo son los perfectos anfitriones para una reunión en los que los pintxos de la carta del Kukuarri, siempre en constante evolución, encantaron a todos.

Una novedad

La escena gastronómica donostiarra, tan volátil, nos presenta el Kapela, en el barrio de El Antiguo. Se trata de un establecimiento ‘todoterreno’, con una oferta muy amplia y versátil. Productos de temporada y una bodega muy cuidada son las dos máximas del Kapela, un lugar muy acogedor en el que desayunar, tomar unos pintxos, comer... o incluso hacer la compra.  

Kukuarri, Kapela y Hotel María Cristina son otros escenarios del programa

Y sin salir de El Antiguo, ahora en Igara, la siguiente parada es en uno de los restaurantes del momento: el Eme Be Garrote. Rafa Moyá, su jefe de sala, da la bienvenida al equipo e invitados de ‘A Mesa Puesta’ con un txakoli HIKA y unas anchoas de Serrats. Aitor Arregi, todo un experto en la materia, les da un ‘10’.

Este restaurante de Martín Berasategui y Luis Miguel Garayar continúa creciendo hasta el punto de no tener techo. Unas gildas de Zubelzu y la sidra de Zelaia, dos emblemas de nuestro territorio, de aquellos que te transportan a Gipuzkoa cuando estás lejos de ella, son perfectas para el aperitivo de la comida.

David Avellaneda, jefe de cocina, prepara un menú compuesto por pequeñas pinceladas de todo lo que se puede probar en Eme Be Garrote: unos aperitivos representativos de la casa, seguidos por el plato estrella, el steak tartar, una ensalada de  alcaparras y tomate confitado con salmón marinado, unas verdutiras de la zona salteadas con toffee de guisantes y una txuleta ‘Luismi prémium’ como colofón. Para el postre,  un bizcoho húmedo de avellana y chocolate, con un cremoso de whisky y un granizado de café. 

De la bodega se apostó por un Malleolus 2015, un Remírez de Ganuza 2010 Reserva y el champgane Marie Clugny. Los comensales se llevaron como regalo la clásica tarta de queso de La Viña, un dulce que traspasa fronteras, así como una txapela de Trofeos Txapeldun.

Una de las charlas más interesantes de la comida giró en torno a cómo Joan Roca y su equipo de 50 cocineros prepararon la cena de la entrega de los últimos premios Oscar, para 1.000 comensales. Una experiencia  inolvidable en la que todo salió a la perfección y en la que los invitados probaron algunas recetas emblemáticas del Celler de Can Roca y otras elaboradas ‘ad hoc’ para este evento. Se trataba de una cena organizada por la Fundación Elton John en la que cada cubierto costaba 5.000 dólares.

Final en el Tenis

El programa visitó también la gala de los Premios BMW Más Gastronomía, celebrada en el Tenis de Ondarreta. Martín Berasategui y Francis Paniego comparten conversación con Joan Roca en un evento que reunió a protagonistas de la gastronomía guipuzcoana desde el punto de vista de los fogones, la distribución, la televisión o las nuevas tecnologías.

Esta edición de A Mesa Puesta está ya disponible en www.teledonosti.tv