Desde hace seis años, cuando se acercan las fechas navideñas Iñigo Lavado organiza una fiesta en su restaurante con amigos y clientes para celebrar que juntos han pasado un año más, pero también para agradecer que “con ella lo que pretendo es dar las gracias a todos quienes hacen que mi restaurante exista, que no son solo los clientes, sino también prensa e instituciones. Por ello hay  una fecha señalada cada año en la que felicitarse las navidades”, señala el chef irunés.

En la fiesta se reunieron este año 150 personas en las que se encontraban familiares, amigos, clientes e instituciones. Con el evento también colabora mucha gente, como por ejemplo el coro Atzokoan de Irun, que con sus canciones “hicieron que el cóctel fuese mucho más agradable”, explica Lavado.

"Es un acto sin fanafarrondas, desde
la humildad y con lo
que mejor sabemos hacer"

Es un acto sencillo, “sin ningún tipo de protocolo”, en el que sobre todo “lo que buscamos es que la gente se sienta a gusto. Hago un pequeño agradecimiento y luego es el cóctel, que es lo mejor que sabemos hacer, pero desde la humildad, sin fanfarronadas. Es desde el agradecimiento a todas las personas que hacen que el restaurante funcione”, argumenta el chef.

El irundarra da mucha importancia a este acto y confiesa que “soy una personas muy constante e insistente y espero que un día, dentro de muchos años, sea una fiesta que nadie quiera perderse”.

25 delicias

El cóctel, como no podía ser de otra forma en el Restaurante Iñigo Lavado,  fue de primer nivel e hizo las delicias de quienes allí se dieron cita. Fueron veinte aperitivos salados y cinco dulces, “intentando representar la cocina que mejor sabemos hacer”.  

“Empezamos con jamón ibérico y podríamos destacar, entre otros, el hojaldre de foie y manzana, las croquetas de txipiron, espinaca y jamón ibérico, la pizza de hongos, la roca de bacalo, la piruleta de cochinillo… Los cinco dulces fueron también una selección de nuestros mejores postres “, resume Lavado.

Por último, el cocinero quiere destacar que “para mí fue muy especial que hubiese representantes de El Diario Vasco. Han hecho mucho por nuestro restaurante, tanto que quizás no sean conscientes de ello. Acercan mi trabajo y el de mi equipo a todas las casas, algo que nos ha venido muy bien y que debemos agradecerlo”.