Historia panetone

El panetone, un bollo de pan dulce del que la historia dice que nació en Milán [Foto: diariovasco.com]

Tradición

La historia del panetone, el bollo de la Navidad nacido en Milán

Aunque el protagonismo del rosco de Reyes parece incuestionable por estos lares, es verdad también que el panetone está cada vez más presente en nuestro entorno. Nació en el siglo XV en Milán

diariovasco.com | 20/12/2017 |

El panetone es un bollo de pan dulce con mucha historia característico de la Navidad italiana, pero que cada vez está más presente en nuestro entorno. No es sencillo encontrar a pasteleros artesanos que lo elaboren en estas fechas, en las que el protagonismo casi siempre recae en el rosco de Reyes, pero es cierto que su industrialización le acerca a muchos hogares.

Existen dos teorías sobre cómo nació: ambas son a finales del siglo XV, en Milán, y tienen a un ‘Toni’ como protagonista

El panetone es un bollo de pan dulce con forma de cúpula que, según la tradición, debe medir entre 12 y 15 centímetros de altura, elaborado con una masa tipo brioche, pasas y frutas confitadas (la naranja y el limón nunca faltan) y que se sirve en rebanadas verticales.

Se puede tomar como desayuno, postre o merienda y se acompaña al gusto: con mermeladas, chocolate caliente, tostado, con vinos dulces… Cada región tiene sus costumbres y cada persona sus gustos, de ahí la infinidad de posibilidades.

Respecto a su origen, hay muchas leyendas y pocas certezas. Una de esas historias cuenta que un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi, se enamoró en 1490 de la hija de un pastelero de Milán, localidad que mayor arraigo muestra hacia este bollo. Para demostrarle su amor, se hizo pasar por aprendiz de pastelero y elaboró por primera vez este pan de azúcar. Ughetto se hizo llamar Toni y fueron muchos los milaneses que acudían a pedir el ‘pan de Toni’.

Pero también hay quien sitúa la invención de esta receta en la corte de Ludovico El Moro, en una Nochebuena  entre 1494 y 1500. Este duque organizó un auténtico banquete en su casa, pero es postre se quemó. Un lavaplatos que trabajaba para él, Antonio, había recopilado las sobras para amasar un pan dulce y tomarlo en su casa pero, vistas las circunstancias, lo pusieron como postre. El ‘pan de Toni’ fue un verdadero éxito.

Su industrialización

Es cierto también que no existen las primeras referencias documentadas de este pan hasta el siglo XVIII. A comienzos del siglo pasado, en 1919 más concretamente, el panetone dejó de ser el postre típico navideño de Milán para convertirse en el de toda Italia de la mano de Angelo Motta, quien apostó por su industrialización.