Guisantes lagrima

Un puñadito de guisantes lágrima [Foto: diariovasco.com]

'Caviar verde'

El guisante lágrima se hará esperar en Gipuzkoa

Las últimas heladas han afectado a la cosecha de este producto tan apreciado

diariovasco.com | 23/02/2012 |

Parece que los peores augurios se están cumpliendo en lo relativo al cultivo del guisante lágrima en Gipuzkoa, también conocido como 'caviar verde' o 'caviar vegetal'. Y es que las heladas de las últimas semanas han destruido en gran parte la cosecha de este producto tan apreciado.

Así lo confirma, Txaro Zapiain, dueña de la sidrería Roxario de Astigarraga. «Las heladas han afectado considerablemente porque ha habido helada negra. Las plantas que todavía son muy pequeñas se podrían salvar, pero las que estaban a media caña y empezando a florecer van a quedar derrotadas», explica Txaro, que tiene su propia huerta y es presidenta de la Cofradía del Guisante de Gipuzkoa.

El guisante lágrima es un manjar

«Hace tres años yo no tuve guisante hasta el mes de junio», recuerda Txaro Zapiain, de la sidrería Roxario de Astigarraga

Así las cosas, el afamado guisante lágrima se hará esperar, aunque «todavía estamos a tiempo» de poder  llegar a degustar el 'caviar verde' en el mes de mayo, si bien todo «dependerá de la primavera que tengamos», explica Txaro. «Hace tres años yo no tuve guisante hasta el mes de junio. Pasó algo parecido a lo de este año porque se perdió la primera sembrada por las heladas y luego hubo que resembrar», añade.

Pese a todo, seguro que la espera valdrá la pena porque el guisante lágrima es un auténtico manjar para cualquier gourmet. Suele alcanzar precios astronómicos. Y es que de un kilo de vaina se extraen entre 120 y 160 gramos de esa minúscula bolita verde, sabrosa y tierna.