Gâteau basque, pantxineta y goxua

Gâteau basque, pantxineta y goxua forman el trío de postres vascos más famosos [Foto: diariovasco.com]

Historia

Gâteau basque, pantxineta y goxua, el trío de postres vascos por excelencia

Seguro que los más golosos ya han dado buena cuenta del gâteau basque, la pantxineta y el goxua, los tres postres vascos más conocidos

diariovasco.com | 04/01/2018 |

Gâteau basque, pantxineta y goxua forman el ‘top 3’ de los postres vascos por excelencia. Cada uno con sus características e ingredientes, pero todos con un denominador común: son el sueño de cualquier goloso y, por ello, son conocidos también más allá de nuestras fronteras.

El gâteau basque tiene su origen en Lapurdi; el goxua, en Vitoria-Gasteiz y la pantxineta en Donostia

El gâteau basque o pastel vasco tiene su origen hacia el siglo XVII en Lapurdi y en un principio se llamaba ‘etxeko biskotxat’ (dulce casero). Se elaboraba con harina de maíz, grasa animal y miel, por lo que era un pastel más bien seco.

Por ello, al poco tiempo evolucionó y se comenzó a introducir las frutas que se podían encontrar en los caseríos. A finales del siglo XIX, la receta cambió, ya que comenzó a ser cada vez más frecuente que se rellenasen de crema pastelera. Hoy en día, hay quien le añade chocolate o alguna mermelada, mientras que no son pocos los pasteleros que utilizan para su receta ron, vainilla o almendra molida.

El goxua, por su parte, es un dulce tradicionalmente vinculado a Vitoria-Gasteiz, aunque también hay quien indica que su origen pudiera estar en Miranda de Ebro. Como su nombre indica, es una receta muy dulce y que, en su versión más tradicional, consta de capas de nata, bizcocho, crema pastelera y caramelo, en este orden y todas ellas de un tamaño similar.

La receta se inventó en la postguerra y adquirió gran fama en los años setenta. Por sus características, se suele preparar de manera individual y se presenta al comensal en pequeñas cazuelas de barro o en boles.

La pantxineta

Este trío de postres vascos tradicionales lo completa la pantxineta. Este dulce es típico de Gipuzkoa, de Donostia-San Sebastián más concretamente, y está compuesto por hojaldre, crema pastelera y almendras, aunque suele estar decorado también por azúcar glasé. Se puede encontrar pantxinetas de todo tipo de tamaños y siempre se recomienda tomar tibio, para que el hojaldre quede más crujiente.

Es un dulce nacido a comienzos del pasado siglo y con influencia francesa, probablemente debido a que la capital guipuzcoana fue destino vacacional de las clases altas del país vecino, así como de la elite suiza y la realeza española. Por ello, hay incluso quien apunta que estaría inspirado en el franchipán, un relleno para pasteles con crema y almendra como protagonistas.




sukaldaTU por Ainara López