A Fuego Negro Gastroplan

A Fuego Negro trajo a Donostia un concepto rompedor de gastronomía y cultura [Foto: diariovasco.com]

Gastroplan

A Fuego Negro, alta cocina a pie de calle

Reinterpreta los clásicos y crea nuevos pintxos desde el respeto 
al producto y a la tradición

diariovasco.com | 09/11/2018 |

Los hermanos Edorta Lamo y Amaia García de Albizu trajeron en 2006 un nuevo concepto de hostelería y restauración a la ciudad: A Fuego Negro buscaba, en plena 31 de Agosto, renovar y personalizar un nuevo estilo de cocina en torno a la cultura del pintxo, pero también conseguir liderar y ejecutar un nuevo concepto de espacio gastronómico en el que el diseño, la música y la nueva gestión cobrarían importancia. Y vaya si lo consiguieron.

Gastroplan nos propone conocer algunas de las creaciones más emblemáticas de A Fuego Negro

A Fuego Negro nos propone una alta cocina accesible a pie de calle. Es un concepto muy personal, que reinterpreta los clásicos a la vez que crea nuevos pintxos, siempre desde el respeto al producto y a la tradición. En estos 12 años, han creado multitud de recetas. Las aceitunas con vermú!, que son su estandarte, y las Black Rabas (calamares rellenos de txipiron en su tinta), una buena representación de las mismas.

En el 31 de la 31 de Agosto, muy cerca de la Basílica de Santa María, el cliente encontrará una barra con una amplia oferta de pintxos y raciones, pero también una cuidada selección de vinos, sin olvidarnos de que tienen su propio vermú, llamado The Beltza, y buenas cervezas, como las de Estrella Galicia y Basqueland Brewing Project. Si decide adentrarse en su comedor, allí le espera su Menú Degustación, un delicioso recorrido por los platos más representativos y elaborados de A Fuego Negro.

El local, además, es tan importante como la propia cocina: tiene una decoración irreverente y acogedora, a la vez que responde a las pasiones de sus dueños, como son la música negra, los cómics o el street art. El ambiente de A Fuego Negro es informal y el público, totalmente variopinto, tanto por edad como por estilo.

Imaginación e inquietud

Sería imposible entender A Fuego Negro sin la imaginación e inquietud que caracteriza a los responsables de este establecimiento. Ese talante no sólo les ha llevado a ser una referencia en el panorama gastronómico estatal e internacional, sino que también les ha permitido realizar diferentes acciones e iniciativas, muchas de ellas en el ámbito de la cultura, que han conseguido formar un estilo propio y con una firma personal como es A Fuego Negro.

El menú

13 propuestas: El menú degustación que nos propone A Fuego Negro constituye un recorrido por las recetas más emblemáticas que han creado desde que abrieran sus puertas en 2006. Serán trece las elaboraciones que se podrán probar y tendrán como punto de partida el Platiko de encurtidos de la casa (2014); aceitunas con vermú! (2008); Black Rabas (2011); Baca-bits (2007); Ortiguilla donostiarra con letxe de tigre (2015); Txitxarro, oveja & menta en tosta de cereza (2007); Ensalada de huevas, vainas & patata eskabetxada (2018); Porrupatathai (2014); Merluza, ajo & perejil (2010); Ke bab... Ke viene! (2011); Rabrownie (2017); Marianito Fresh (2015); Regalize it! (2010).

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