Fresas

Las fresas son un postre ideal en esta época del año [Foto: diariovasco.com]

Postres

Las fresas dan mucho juego

Varios chefs nos ofrecen sus trucos sobre cómo consumir esta fruta de temporada tan saludable y sabrosa.

diariovasco.com | 16/04/2012 |

Ya estamos en época de fresas, una fruta que nos encanta a todos y que se puede comer de mil maneras diferentes.

Hay quien las consume bañadas en vino y azúcar, a la antigua usanza, y otros las prefieren con nata o incluso con yogurt, nueces o miel. En cualquier caso, las fresas son un postre magnífico y asequible, además, a todos los bolsillos.

Pero las fresas son mucho más que eso y ofrecen multitud de posibilidades en la cocina. Por poner algún ejemplo, en el restaurante Arroka Berri de Hondarribia, las fresas están presentes durante todo el año en la carta. Hay que ir al apartado de postres para encontrarse con esas ricas fresas con una crema de chocolate blanco y una espuma de frambuesa. Para chuparse los dedos.

Recetas con fresas

Para la crema de yogurt con chocolate blanco, son necesarios los siguientes ingredientes:  400 gramos de nata líquida, 400 de yogurt natural sin azúcar, 250 gramos de cobertura de chocolate blanco y dos gelatinas; para la espuma, por su parte, necesitaremos ½ kilo de frambuesas y dos gelatinas.

Las fresas ofrecen multitud de posibilidades en la cocina

Ponemos a calentar la nata y mientras tanto pondremos las gelatinas a remojo. Una vez que estén blandas, las escurrimos y las agregamos a la nata cuando ésta esté caliente. Removemos bien hasta su completa disolución y sacamos la nata del fuego. Añadimos la cobertura de chocolate blanco y lo disolvemos. A continuación, añadimos el yogurt y lo removemos bien hasta que quede completamente integrado en la mezcla. Lo pasamos por un colador y reservamos en la cámara”, explica el repostero de la casa, Iker Etxeberria.

Por la otra parte, para la espuma de frambuesa, “se ponen  las otras dos gelatinas a remojo y mientras tanto se calienta la frambuesa. Una vez caliente añadimos las gelatinas que teníamos remojadas y las diluimos. Pasamos por el colador y reservamos en la cámara. Una vez fría la ponemos dentro de un sifón con carga de gas y removemos bien”. 

A la hora de la presentación, sólo queda “limpiar y cortar las fresas. En un copa ponemos una cama de fresas, a continuación un poco de la crema de yogurt con chocolate y encima, con el sifón, pondremos la espuma de frambuesa”.

Macedonia o helado con fresas

En el restaurante Lasa de Bergara, Koldo Lasa tiene incluido en el menú una macedonia de frutas de temporada que incluye fresas y piña. “Las acompañamos con una crema inglesa que se gratina y queda templada”, explica, aunque reconoce que, personalmente, como más le gusta comer fresas es “sazonándolas con vinagre y pimienta negra. Se dejan macerar durante una hora aproximadamente y se pueden acompañar con unas natillas, en este caso sin gratinar”.

Otra opción, explica Koldo Lasa, es el sorbete con fresa natural. “Las fresas se pasan por un pasapurés y por cada litro de fresa se añaden 400 gramos de azúcar y el zumo de dos limones;  y de ahí va a la heladora. En casa lo que se puede hacer es darle un varillazo y meter en el congelador  durante quince minutos. Posteriormente se repite la operación una y otra vez hasta que se endurezca”, apunta.