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Piparras fritas de Martín Berasategui JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO
Receta de piparras fritas de Martín Berasategui
Recetas

Receta de piparras fritas de Martín Berasategui

Domingo, 19 de abril 2020

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Ingredientes:

  • 1 kg de piparras o guindillas frescas

  • Aceite de oliva

  • Sal

Preparación

  1. 1

    Lavamos las piparras en abundante agua y las secamos con un trapo.

  2. 2

    Colocamos una sartén con abundante aceite de oliva al fuego, al menos 2 dedos de altura, y la arrimamos a fuego fuerte.

  3. 3

    En el momento que vemos que el aceite está muy caliente, pero sin humear en ningún momento, volcamos las piparras sin amontonarlas.

  4. 4

    Si es necesario, las freímos en 2 o 3 tandas.

  5. 5

    Las volteamos cuidadosamente con una espumadera y dejamos que se frían por espacio máximo de 20 segundos: es justo meterlas en el aceite caliente y, volando, a una bandeja con papel absorbente.

  6. 6

    Una vez estén todas fritas, las sazonamos y las servimos antes de que se enfríen.

Nota

Que nunca queden doradas. Las guindillas han de tener un bonito tono verde y ofrecer una ligera resistencia al morderlas, con sabor a huerta.

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