Gastroplan eMe Be Garrote

Gastroplan nos propone visitar el eMe Be Garrote, asador con estrella Michelin [Foto: diariovasco.com]

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eMe Be Garrote: Una constelación de sabores

Galardonado con una estrella Michelin y un sol Repsol, eMe Be Garrote ofrece cocina de autor a precios atractivos

diariovasco.com | 01/03/2019 |

La decimoctava estrella Michelin guipuzcoana recayó el pasado 22 de noviembre en Donostia, más concretamente en una antigua sidrería reconvertida en restaurante ubicada en el número 33 del camino de Igara. Se trata del eMe Be Garrote, un establecimiento puesto en marcha en 2013 bajo el sello Martín Berasategui que, además de lucir estrella, obtuvo su primer Sol el pasado lunes, 25 de febrero, durante la Gala de la Guía Repsol celebrada en Tabalakera. 

Estos galardones no son más que una forma de reconocer el trabajo bien hecho durante los cinco años de trayectoria de eMe Be Garrote

Estos galardones no son más que una forma de reconocer el trabajo bien hecho durante los cinco años de trayectoria de eMe Be Garrote. El restaurante es una apuesta personal de Berasategui por «volver a revivir el espíritu de los orígenes, ofreciendo una cocina de producto, mimada al fuego y repleta de sabor, sabiamente actualizada y a precios más que atractivos». 

La gestión del local está capitaneada por Rafael Moya, jefe de sala; y David Arellano, jefe de cocina. Ambos trabajan con la perspectiva del «respeto, tanto a los comensales como a los alimentos». Y es que la oferta culinaria del eMe Be Garrote se caracteriza por la variedad y la excelencia de los platos de la carta, siempre sujeta a cambios debido a la temporalidad de los productos: «El mercado es quien dicta y sugiere una cesta de la compra en la que recrearnos». Es cierto, en los fogones del restaurante trabajan meticulosamente para garantizar la excelente calidad de la materia prima de cada uno de los alimentos que componen el plato. 

Se opte por carta o por menú, la propuesta de eMe Be Garrote seguro que no dejará indiferente a ningún comensal. Cuesta decantarse por las recetas que ofrece el restaurante y en las que se «mezcla la cocina de autor con los orígenes de Berasategui en la gastronomía». Por supuesto que en un territorio como el nuestro optar por el pescado siempre es un acierto y, en ese sentido, una de las recomendaciones es optar por las kokotxas de bacalao con berberecho al txakolí. 

Sin embargo, la oferta cárnica del eMe Be Garrote no merece ser minusvalorada, ya que cuenta con la complicidad y el excelente producto de primera calidad que ofrece Luis Miguel Garayar, proveedor de confianza y socio de Martín. Los amantes de la carne no deben dejar pasar el steak tartar Premium con aceitunas en texturas o la txuleta de vaca Premium. 

Asimismo, merece ser mencionada la amplia bodega que alberga el restaurante y que se ofrecen a maridar cada servicio.

Localización privilegiada

Aunque se encuentra en el barrio donostiarra de Ibaeta, eMe Be Garrote ofrece la sensación de estar en un entorno completamente natural y alejado de la ciudad. El restaurante está ubicado en un histórico caserío de tres plantas que ha sido reformado y decorado con mucho gusto. Cabe destacar el interior del local, que acoge un diseño elegante y sobrio, ataviado en madera y con elementos clásicos y tradicionales como cestas a modo de lámpara o kupelas. 

Merece también una mención el entorno que rodea al edificio, un cuidado monte y pradera que transmiten tranquilidad y relajación y en el que, en ocasiones, se dejan ver ciertos animales. 

Menú degustación

eMe Be Garrote propone un menú degustación compuesto por ocho  platos: 

  • Aperitivos.
  • Ensalada de salmón escabechado, gel de alcaparra y tomate confitado.
  • Steak tartar Premium con aceitunas en texturas.
  • Huevos a baja temperatura, bañados con un caldo de bocadillo de jamón y migas de pan crujiente.
  • Merluza a la brasa, papada ibérica, licuado de wakame, algas y almendra.
  • Solomillo “Luismi”, crema trufada de patata y reducción de caldo de rabo.
  • Pre postre.
  • Panal de almendra con toques garrapiñados y canela helada.

Maridaje incluido: La degustación ofrece un maridaje completo que se servirá a lo largo de todo el menú. Los platos se servirán acompañados de cinco grandes etiquetas vinícolas de diversas variedades. 

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