Pedro Arregui y Elkano de Getaria

Pedro Arregui,del Elkano de Getaria, un virtuoso de la parrilla para Ribagorda [Foto: Diariovasco.com]

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El Elkano de Getaria deslumbra a Ribagorda

El presentador de televisión habla maravillas del asador getariarra tras grabar en él un nuevo capítulo de su programa 'Cocineros sin estrella'

Diariovasco.com |

El Restaurante Elkano de Getaria no para de recibir el reconocimiento que merece en el planeta gastronómico. Esta vez ha sido  José Ribagorda quien ha escrito maravillas del asador guipuzcoano a raíz de la visita que realizó para grabar el programa ‘Cocineros sin estrella’, que se emite en Telecinco.

En el blog del programa, el presentador de televisión  explica que llegaron a Getaria siguiendo los pasos de Juan Mari Arzak. “Cuando supe que el gran Juan Mari Arzak, el gran cocinero vasco que sentó las bases de la modernización de nuestra cocina, frecuentaba el restaurante Elkano para deleitarse con su majestuoso rodaballo salvaje, no dudé en incluir a Don Pedro Arregui en nuestra pléyade de ilustres cocineros. No me equivoqué”, explica Ribagorda, que califica a Pedro Arregui de “auténtico virtuoso de la parrilla. Siempre en la calle, empezó a finales de los sesenta a asar bogavantes y langostas en el viejo negocio familiar. Casi al mismo tiempo se atrevió con todo un cogote de merluza. Sin darse cuenta se convirtió en un auténtico pionero a la hora de asar pescados enteros, piel incluida, en la parrilla con carbón siempre de encina”.

Para Ribagorda, las kokotxas del Elkano de Getaria y, sobre todo, su rodaballo auténticamente salvaje son insuperables

Ribagorda solo tiene buenas palabras para el alma máter del Elkano. “Su dedicación y buen hacer le han hecho acreedor de una fama que no hace sino crecer gracias fundamentalmente al boca a boca. Sus kokotxas, que también hace a la parrilla y sobre todo su rodaballo, auténticamente salvaje, son insuperables. Insisto en lo de “auténticamente” porque apenas quedan en el Cantábrico rodaballos como los que puedes degustar en Elkano”, apunta el presentador de TV.

Sabores desconocidos en Elkano

Pero no se olvida de Aitor, hijo de Pedro, que es “conocedor de hasta el último milímetro de la carne del pescado, que disecciona con la precisión de un cirujano, dándote a conocer sabores y texturas realmente increíbles que la mayoría de las ocasiones, por puro desconocimiento, pasan desapercibidos”.

Resume Ribagorda que “Don Pedro y su hijo Aitor mantienen una máxima muy sencilla: comprar el mejor producto que ofrece su amado Cantábrico y no estropearlo. Veréis en el programa la sencillez con la que asan en la parrilla el pescado. Las brasas calientes y una simple vinagreta, el “agua de Lourdes” como lo llama D. Pedro con la que rocía esporádicamente el rodaballo. Asombroso. En esta ocasión, si tuve tiempo de probar, tanto las kokotxas como el rodaballo. Fue y será para todos y cada uno de vosotros una experiencia que nunca olvidaréis”.

Por último, apunta que “pero hay mucho más. Veréis la elaboración de las fabulosas anchoas del Cantábrico y prestad atención a los guisantes lágrima que se cultivan solo en esta zona. Para mí ha sido una de las grandes sorpresas que me he llevado durante el rodaje de este programa que tantas satisfacciones me está dando”.




sukaldaTU por Ainara López

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