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Roscón de reyes de Martín Berasategui JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO
Receta de roscón de reyes de Martín Berasategui
Recetas

Receta de roscón de reyes de Martín Berasategui

Ingredientes y elaboración de la receta de roscón de reyes de Martín Berasategui

Lunes, 13 de enero 2020

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Ingredientes

  • Para el fermento o madre

  • 100 g de harina de fuerza

  • 60 ml de leche tibia

  • 2 g de levadura

  • Para decorar

  • Huevo batido

  • Frutas confitadas

  • Almendras

  • Azúcar

  • Para la masa final

  • 162 g de fermento o madre

  • 330 g de harina de fuerza

  • 60 ml de leche cocida con canela y la peladura de 1 naranja

  • 2 huevos

  • 80 g de azúcar

  • 30 ml de miel

  • 110 g de mantequilla

  • 15 g de levadura prensada (o 5 gr de la levadura seca de panadería)

  • 3 cucharillas de ron

  • 2 cucharillas de agua de azar

  • Ralladura de medio limón

  • 5 g de sal

Elaboración del roscón de Reyes

  1. 1

    La noche anterior se prepara la masa madre para preparar la receta del roscón de Reyes. Para ello mezclar la harina, la leche y la levadura.

  2. 2

    Y se amasa de forma somera, simplemente para mezclarlo bien.

  3. 3

    Fermentar 30' y meter en la nevera.

  4. 4

    De víspera hay que hacer también la infusión de leche, canela y la peladura de 1 naranja sin la parte blanca.

  5. 5

    Al día siguiente, mezclar todos los ingredientes de la masa, excepto el azúcar y la mantequilla.

  6. 6

    Y se amasa en 3 pasos: 1) 5 minutos tal cual. 2) 5 minutos en los que se va incorporando el azúcar en 2 tandas, hasta que cada vez no se noten grumos, y 3) se añade la mantequilla fría y se amasa otros 10 o 15 minutos, hasta que la masa haya absorbido toda la mantequilla y quede lisa.

  7. 7

    Fermentar unas 2 horas. Desglasar y bolear. Esperar 15 minutos, y se forma.

  8. 8

    Fermentar otras 2 horas y media o 3: que casi triplique su volumen (escondiendo entonces la sorpresa en forma de haba seca).

  9. 9

    Se pincela, decora y cuece en un horno a 180°C. El tiempo de horneado es de cerca de 20 minutos (justitos, si se usa ventilador; o, si no, largos).

  10. 10

    Dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez frío, el roscón se puede abrir en dos y rellenar con nata montada azucarada.

El Roscón de Reyes es uno de los grandes protagonistas de la Navidad, además del colofón de las fiestas tras la noche más especial del año.

Este postre llega, tradicionalmente, el 6 de enero a todas las mesas para endulzar el año que comienza. ...

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