A Mesa Puesta, Teledonosti

Casa Urola es el escenario principal del programa A Mesa Puesta de Teledonosti [Foto: diariovasco.com]

Teledonosti

El Día de San Sebastián, siempre A Mesa Puesta

Casa Urola, con Loureiro como anfitrión y unos invitados de excepción, fue el escenario escogido para celebrar la fiesta de la ciudad

diariovasco.com | 18/01/2018 |

El primer programa de A Mesa Puesta de 2018 no podía pasar por alto el Día de San Sebastián. Si el año pasado Iñigo Lavado cocinó un suculento menú en plena Plaza de la Constitución, en esta ocasión es Pablo Loureiro quien propone un verdadero festín gastronómico en su Casa Urola.

La Viña, Xarma o Reloj Berri, otros de los establecimientos visitados

El programa de Teledonosti, presentado por Javier Yurrita con la colaboración de Sorkunde Irazu y Ainhoa Velasco, recorre el centro neurálgico de la fiesta, la Parte Vieja donostiarra, y lo hace, además, visitando algunos de los más clásicos establecimientos de esta zona de la ciudad. 

Para ello, Yurrita se rodea de unos invitados de excepción: Eneko Goia, alcalde de la ciudad; Elena Arzak, considerada como una de las mejores cocineras del mundo; Guillermo Viglione, gurú de la comunicación y colaborador de EL DIARIO VASCO; y Óscar Terol, que compagina su papel en la exitosa serie ‘Allí Abajo’ con las obras de teatro en La Farándula. Todos ellos no sólo se declaran unos enamorados del 20 de enero, sino que comparten también su pasión por la gastronomía.

Uno de los cocineros del momento

Por ello, disfrutaron de lo lindo en su visita a Casa Urola. Pablo Loureiro es uno de los cocineros del momento de la escena gastronómica donostiarra y su restaurante de la calle Fermín Calbetón es sinónimo de respeto y mimo por el producto.

El arranque en Casa Urola fue con la sidra Premium, esa que lleva cápsula dorada, de Barkaiztegi. Sólo son Premium aquellas sagardoas que poseen garantía de calidad certificada por la Fundación Hazi y obtienen la mejor calificación en el panel de cata de Fraisoro entre las sidras con D. O. Euskal Sagardoa. 

Es impensable visitar Casa Urola y no probar el txakoli Txomin Etxaniz, una marca vinculada a este restaurante desde hace décadas. Este txakoli no falta en ningún evento y en la fiesta de Donostia es la opción escogida por muchos.

El menú diseñado por Pablo Loureiro arrancó con unos espárragos de Conservas J. Vela, que gustaron a los comensales por su gran sabor y generoso grosor. Después, llegó a la mesa una estupenda creación del chef donostiarra: sus alcachofas con habitas, huevo y trufa. En Casa Urola se siente predilección por la cocina de temporada y esta receta resume a la perfección esa filosofía.

Después, llegarían a la mesa las kokotxas rebozadas y a la brasa, muy aplaudidas por todos los comensales, y la txuleta con pimientos confitados. En lo que a carne se refiere, Guikar es una apuesta segura, muy valorada por los expertos. No en vano, son quienes más veces se han hecho con el Campeonato Nacional de Parrillas en San Sebastián Gastronomika. Con txuletas como la de Casa Urola, no es nada extraño.

Para el postre, Pablo Loureiro se decidió por una torrija con helado de café que hizo que Terol se pusiera en pie para aplaudir tan redonda preparación. Después, llegaría el momento del café y, como en toda buena sobremesa entre amigos que se precie, del pacharán. El escogido fue Basarana Etiqueta Negra, multipremiado por su sabor y calidad. 

La bodega que acompañó a la comida fue de mucho nivel. Se pudieron probar el Corimbo y Roda I de Bodegas Roda, así como el Remírez de Ganuza Reserva 2010. Aldanondo obsequió a los asistentes a la comida con un queso Idiazabal, un detalle que sorprendió a todos. 

Clásicos y modernos

Pero esta edición de A Mesa Puesta tuvo también otros escenarios. Uno de ellos es La Viña. Hace un año, Sorkunde se acercó hasta la calle 31 de Agosto para probar su famosa tarta de queso. En esta ocasión, Santiago Rivera y Mikel Castellanos le propusieron su ensaladilla rusa, muy demandada, y una receta de temporada con las alcachofas como protagonistas. 

Las txuletas de Guikar se llevaron un aplauso unánime

Ainhoa Velasco, por su parte, visitó Gros para conocer el recién inaugurado Xarma Cook & Culture. Aizpea Oihaneder y Xabi Diez han cambiado Lorea por Miguel Imaz con su cocina, tan tradicional como innovadora. Es un local cuidado al detalle en el que se proponen diversas fórmulas para disfrutar de sus pintxos, raciones y platos. Nada como un Pago de Cirsus Chardonnay para brindar por un porvenir lleno de éxitos para ambos. Allí probraron también el vino Habla de Silencio, distribuido en Gipuzkoa por Ardanbera.

Y para aquellos que disfrutan desayunando fuera de casa, A Mesa Puesta nos propone el emblemático Reloj Berri del Boulevard, con esos desayunos típicos donostiarras idóneos para coger fuerzas.El programa termina en otro escenario clásico de la Tamborrada, como es la Plaza Sarriegui, con un brindis por un estupendo Día de San Sebastián. En este caso,  el Cava Raventós i Blanc es la bebida perfecta para chocar las copas.

Esta edición de A Mesa Puesta está ya disponible en la página web de la cadena.




sukaldaTU por Ainara López